哪种馅儿的包子最好吃？

萝卜大肉的包子。

首先是和面，蒸馍用发面，用发酵粉简单些，和面，醒面，排气，擀皮。但是灌汤包类。是死面，直接和面。

包子馅。五花肉，青头萝卜，胡萝卜，葱或者蒜苗，姜，五香粉，盐，白酒或者料酒，老抽酱油，辣椒面，香菇2个代取味精。菜籽油。

五花肉切丁。葱或者蒜苗切碎，就好。葱花。蒜苗碎。五花肉丁，加一点点盐，姜末，五香粉，老抽，滴两三滴白酒。也可以滴白醋。搅拌腌制。加老抽蒸出来包子肉丁不白花花。

青头萝卜，胡萝卜，擦丝。胡萝卜丝少搭配颜色。加盐出水。也可以焯水。捏水。香菇切沫。

白，绿，红。萝卜丝。加葱花【蒜苗】，香菇沫，盐，五香粉，喜欢吃辣的加少量辣椒面，少量菜籽油。拌匀。

加入腌制好的肉丁，再搅拌。就可以包了。

面醒好一定记得排气揉光。揪团。或者切等份。这个不能偷懒是包子好吃的关键。面发好。和面时的二倍，马蜂窝等。用老酵面，要注意，碱面的用量，严格控制。

先和面。在醒面的过程中。切肉丁，要小，腌制。萝卜擦丝。由于腌制肉丁和素菜是分别加入调料，容易掌控。五花肉有大油。所以菜籽油就是提香。肉丁腌制和醒面时间是叠加的。醒面时间比较长。有充裕的时间准备包子馅。

图片是我在家里蒸的。