正宗西安羊肉泡馍的做法

备料：羊肉，羊骨，面粉，粉丝，糖蒜，辣椒酱，香菜，木耳，盐，糖，胡椒粉，香油，鸡精，花椒，八角，小茴香，干辣椒，草果，香叶，胡萝卜洋葱，葱，姜，料酒，陈皮

1.羊肉羊骨浸泡出血水后飞水去浮沫，重新加入清水。美国本地羊肉比较膻

2.加入香料：花椒，小茴，八角，葱，姜，草果，香叶。调入盐，糖，料酒。水开后转小火慢炖。

3.取面粉，加入一小勺盐，分数次加入凉水和成面团。羊肉泡馍的馍是死面不是发面，所以一定不能加发酵粉

4.揉成面团之后，盖一块湿布，饧面20分钟

5.将饧好的面分成大小一致的面团，擀成圆饼，准备制作馍。

6.将面饼放在平底锅中烙至8-9成熟即可

7.烤至这个样子就可以了，取出放凉就可以掰馍了

8.掰馍最佳是掰成均匀的黄豆大小（半个小指甲盖大），这个尺寸最入味而有嚼劲，否则颗粒大了死面饼没有办法入味煮透，变的很难咀嚼下咽。去泡馍馆只要往客人碗里扫一眼就能知道谁是本地人谁是外地人

9.汤煮至3个小时左右，会浮着一层羊油，将油轻轻撇出。放在小碗里备用

10.泡发黑木耳。粉丝稍微泡软，切一些葱花，准备制作泡馍。

11.热锅加少量底油，爆香葱花，倒入煮好的羊肉汤。大火烧开，放入黑木耳，粉丝，调入盐，鸡精，胡椒粉，几滴香油。倒入掰好的馍烩煮，粉丝煮熟，泡馍入味又不烂的时候迅速起锅入碗。同时将步骤10中撇出的羊油倒入小锅。再加入几颗花椒，大火炼制一下，油热后浇入煮好的泡馍。

12.配上辣椒酱，放上香菜，剥好糖蒜。羊肉泡馍就完成了。满屋都是香味呢