大盘鸡是新疆的名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。
大盘鸡
食材：鸡肉、土豆、青辣椒、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、豆瓣。
做法：
1）土豆削皮洗净切成块，红、青辣椒洗净去籽切成块
2）鸡肉洗净切块用葱段，姜片，料酒腌制
3）锅里放油，爆炒蒜头，干辣椒，姜片，葱段，花椒炒出香味，放和豆瓣酱炒
4）倒入鸡肉翻炒，加酱油，老抽，糖，盐
5）待鸡肉炒至变色，加入土豆，倒入水没过鸡肉和土豆，调中火炖
6）汤汁快炖干时加红、青辣椒块炒熟
7）皮带面另起锅煮熟，把鸡肉，土豆放到面条上面
水煮肉片，属于川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代，口味较麻辣鲜烫,细嫩可口,边吃边流汗，爽。
水煮肉片
食材：猪肉、白菜、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、盐、大料。
做法：
1）白菜叶洗干净，猪肉洗净切片
2）锅洗净放油烧热，放入红辣椒，倒入清水，加入猪肉片，豆瓣酱，大料煮10分钟左右
3）放入白菜叶煮5分钟
4）放盐调味，出锅前撒点葱花，蒜末
啤酒鸭这道风味独特的特色佳肴，据传起源于清代，深受广大食客喜爱。
啤酒鸭
食材：鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖。
做法：
1）鸭子洗净砍成块，放到开水里焯一下血水
2）锅洗净，倒入油烧热，鸭子放入油锅炒到微黄
3）加入葱，姜片，蒜头，八角，桂皮翻炒出香味
4）再倒入老抽，生抽，放入啤酒，水没过鸭子
5）加冰糖，调大火煮开后，调小火炖40分钟
6）煮到收汤汁即可
麻婆豆腐，是川菜系的传统名菜之一。
麻婆豆腐
食材：豆腐、猪肉、葱、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉、盐、水淀粉、花椒粉、姜
做法：
1）猪肉洗净剁碎
2）清水里放入少许盐水，把豆腐泡10分钟，捞出沥干水
3）葱姜切碎
4）锅洗净放油，烧热爆炒葱，姜，倒入肉碎翻炒变色
5）加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐块，清水，生抽，白糖
6）煮5分钟后加花椒粉，水淀粉煮至汤汁变浓稠关火即可
红烧肥肠，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。特别下饭。
红烧肥肠
食材：猪大肠，葱、姜、蒜，青红辣椒，盐，食用油，生抽，老抽，糖、料酒
做法：
1）猪大肠用生粉洗净
2）锅里放水，放入葱，姜，料酒，放入猪大肠炖烂
3）炒锅放油，烧到6成热放入大肠，炸到色金黄，盛出
4）炒锅洗净，爆炒葱姜蒜片
5）加入大肠，料酒，生抽，老抽，糖，加入适量水把大肠煮出味
6）煮到收汤汁后加点盐调味
7）放青红辣椒炒出香味即可
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