一道再普通不过的家常菜——醋溜土豆丝

醋溜土豆丝在百姓餐桌上出镜率是非常高的，主要食材是土豆，再点缀以青红椒丝，其味道咸中带酸，口感脆爽，如果再加上辣椒油，那真是又酸又辣，色香味俱全。我上网一查，度娘说醋溜土豆丝属于鲁菜系，是山东省百姓的家常菜，这一点还真是不太清楚，看来又长了点知识了。活到老，学到老，这句话果然经典。

不知道大家是怎么做的这道菜，我是这样做的：

1.将土豆洗净擦丝，再用清水洗三遍，目的是洗去土豆里多余的淀粉。青红椒洗净备用。

2.青红椒切丝，大葱切成葱花，大蒜切片，生姜切丝。把土豆丝和青红椒丝焯水过凉备用。

3.炒锅入油预热，放入少许的花椒粒焙香，下入葱姜末煸炒出香味来，最后下入土豆丝翻炒，放入白醋（我又放成了香醋，两次了，总忘记！），适量的食盐，翻炒均匀，出锅前加入少许味精即可。

4.好了，一盘高颜值的醋溜土豆丝清清爽爽地就登场了！

小贴士：

1. 土豆丝清水过三遍目的是去掉多余的淀粉，这样做出的土豆丝更脆爽；

2. 使用白醋做出来的土豆丝品相更好看；

3. 加入辣椒油就是酸辣土豆丝了。

4. 土豆丝焯水是为了炒出来卖相更好看。

5. 洗土豆丝的清水集中到一个容器里，沉淀片刻，倒去上面的清水，下面会有一层淀粉，放一天自然就会晾干，干了之后就是我们所谓的土豆淀粉。经常吃土豆的多这样一道工序，还真可以搜集一部分淀粉呢。