成品图
材料:仔鸡500g,盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。
做法:
1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。
3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。
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主料:鸡爪200克
调料:冰糖适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角2枚,桂皮1小片,干辣椒适量,料酒适量,老抽适量,香叶2片,水适量,植物油适量
做法:
1.将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧,洗净;八角、桂皮、香叶洗净,生姜切片,大蒜用刀拍松后去皮,干辣椒剪成两截后去籽,葱切花。
2.将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干。
3.起油锅,下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味。
4.下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀。
5.再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽,炒匀至鸡爪上色。
6.加入适量的开水(水要淹过鸡爪),放入适量的盐、鸡精、干辣椒,大火烧开后用勺子舀去浮沫,盖上锅盖,转小火煮约25分钟。
7.最后撒上葱花炒匀即可,(如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些)。
烹饪技巧:
1、鸡爪要焯水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子。
2、冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
3、调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放盐,如果你口味重,可以自己酌情加点儿。
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原料:排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺
做法:
1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。
2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。
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主料:土豆500克
辅料:花生油30克,食盐1/2茶匙,白糖1/2茶匙,豆瓣酱1汤匙,生抽少许,青红椒150克,蒜子10克
做法:
1.土豆削皮,洗净,切成滚刀块。
2.青红椒与蒜子切滚刀块备用。
3.锅内放入食用油,油温达三成时,放入土豆块炸制。
4.炸至成熟,金黄,盛出沥干油备用。
5.锅内留底油,放入豆瓣酱煸香。
6.接着把蒜粒放入煸出香味。
7.接着放入适量的清水,加入适量的糖提味,再放入少许的味极鲜提鲜增色。
8.然后把土豆块放入锅内,接着放入青红椒一起烧制,当锅内的食材吸收了酱汁后,放入少许的生粉水勾个芡。
9.翻炒均匀,即可
烹饪技巧:
炸土豆块的时候,油温不能太高,慢火慢炸,这样才能炸的透,炸的香。
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主料:五花肉1000克
调料:葱适量,姜适量,红烧汁120毫升,啤酒1听
做法
1.先看看原材料:极其简单。
2.肉切成2厘米大块,凉水入锅,焯出血沫,捞出控水,并用纸巾擦干。
3.锅烧热后,不放油,倒入肉块,小火煎制,中间要翻面。
4.煎制二面微黄,将肉块盛出,并将锅中剩油取出。
5.利用锅中剩余的有就可以了,倒入葱姜片爆香,倒入肉块,按照说明的比例,倒入红烧汁;一听啤酒后炒匀。
6.盖盖后,用最小火烧1.5个小时,然后关火焖30分钟,再开火大火收汁,见肉块裹匀汤汁,大约3-5分钟即可关火,盛出。
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