讲 3 点
一直以来总是被问，没有厨艺的人能不能在过年时端出一桌菜？今年过年前的这个扰民厨房小系列，本周进入第三篇。
这一周，我们进入喜闻乐见的东北大咖秀，锅包肉环节。
优点是……卖相上没有什么明显的优点，就是好吃。
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大东北锅包肉
今天去晚了没有买到里脊肉，
做这道菜里脊肉最好吃。
酸甜的味道很是让人享受，
做好了这一道菜，再也不用下馆子吃了
/ 食材锅具 /
猪里脊肉 大葱 胡萝卜
香菜 盐 料酒
胡椒粉 淀粉 白糖
生抽 醋 鸡精 姜
炸锅 炒锅
/ 做法 /
香菜 大葱 胡萝卜切丝。
猪里脊肉切厚片，
加少许料酒 盐 胡椒粉腌制备用
把猪里脊肉的两面
均匀蘸上一层干淀粉
另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。
往面糊里加少许食用油调匀
锅中倒入多一些食用油烧到6成热，
将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，
开始炸肉 一共炸2遍
肉入炸锅，炸熟后捞出沥油
锅里的油降温后再次烧到8成热，
炸好的肉片再次回锅炸至金黄捞出沥油
料酒 白糖 生抽 醋 鸡精
调匀做成料汁
锅里留少许底油，下姜丝炝锅，
放入胡萝卜，大葱丝炒香
倒入炸好的肉片，
淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可
虽然很想拍个成盘的动图
可是没有布景确实有点奇怪
所以大家先看看静止的成品图吧~
卖相还是相当不错滴~
小撇步
制作要点
怎么切肉好看：猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。
面糊的成形：调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为2:1。
肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。
食材要点？
猪里脊又分外脊和里脊。
里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。
由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。
怎么选到新鲜的肉？
好肉一般是色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
怎么切肉?
“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。
昨日抽奖
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今天继续送利比的储物罐。
选10号
今日话题
今年过年准备在哪儿过呢？
菜谱更新到过年的年菜系列
看似难其实简单的菜 可以混出大半桌了
（这道菜的香气我给99.99分）
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