香哈君带你一起回顾2016全年各式最佳榜单，今天来道最受欢迎凉菜篇~
由厨房老手、吃货白领、家庭主妇、烹饪小白等多方用户，共同进行的口碑推荐。
只要你照着这些菜谱做，保证绝对好吃！
只有真实的超高点击量、收藏量、阅读量，热度，才会上榜哟！
快过年了，到了给家人一展身手的时候啦！
TOP1——凉拌藕片
热度：★★★★★
BY：排骨酱
食材：
藕1节、红尖椒5个、油适量、鸡精1茶匙、花椒少许、白米醋少许、盐半茶匙、香油少许
烹饪步骤：
1.藕去皮洗净，红尖椒去蒂洗净。
2.备半盆清水。
3.藕切片。
4.泡入清水中，清洗去多余的淀粉(冲洗两遍)。
5.红尖椒切圈。
6.锅里水烧开，放入半汤勺白米醋。
7.倒进藕片焯熟。
8.捞出后用清水冲洗一下，再放入凉白开里泡着。
9.锅里油烧热，放入花椒和红尖椒炒香(小火)。
10.倒入净碗里晾凉。
11.藕片控干水。
12.加入鸡精，盐，白米醋，香油，炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入。
13.拌均匀。
菜谱小贴士：
有现成的花椒油，可以不用炸花椒了。藕片切好后迅速泡进水盆里，用水多冲洗，这样做出来的藕片比较清爽。焯熟后也要多冲水，再泡凉白开里，也可以不冲清水，直接捞出泡在凉白开里。
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TOP2——自制猪皮冻
热度：★★★★★
BY：欣绿
食材：
猪皮200克、猪蹄汤适量（2L左右）、大葱少许、大蒜三瓣、姜少许、香葱少许、香油少许、盐少许、生抽适量、白醋少许、鸡精少许、辣椒油少许
烹饪步骤：
1.猪皮把毛清理掉，并洗干净。
2.将猪皮在开水水锅里炤一下，捞出来切成条。
3.准备猪蹄汤，汤里的杂质要用漏勺过滤出来。
4.将猪皮和猪蹄汤都倒入高压锅中。
5.开大火，盖上锅盖，高压锅往外冒气时开始计算时间，压二十分钟就可以啦。
6.二十分钟后关火，等高压锅的气出完了在打开锅盖。
7.将压好的猪皮凉一会儿后，和汤汁一起倒入容器中，盖好盖放入冰箱中冷藏一晚上皮冻就做好了。
8.拿出冷藏好的皮冻，将上面一层白色的油用勺子刮掉。
9.将做好的皮冻脱模。
10.将脱模的皮冻切成片，摆盘。
11.葱姜切成末，用小碗装好。
12.往装蒜姜的小碗里倒入生抽,白醋,,香油,辣椒油，再放点鸡精,盐拌均匀调成汁。
13.将香葱切成小段。
14.把调好的料汁淋在摆好盘的猪皮冻上，撒上葱花即可。
菜谱小贴士：
用猪蹄汤做皮冻，这个煮猪蹄时用的大料要用漏勺过滤出来，只要汤就可以啦。皮冻脱模时可以用牙签沿着模具的边过一圈，这样比较容易脱出来。
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TOP3——东北大拉皮
热度：★★★★★
BY：幸福小精灵静静
食材：
黄瓜1条、胡萝卜1/1根、紫甘蓝1/3个、干豆腐1/2张、蒜2瓣、香菜2颗、醋2勺、糖1勺、香味酱油1勺、太太乐鲜鸡汁1勺
烹饪步骤：
1.黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝，豆皮，太太乐鲜鸡汁备用
2.拉皮用冷水浸泡开沥干水分备用
3.胡萝卜，黄瓜，紫甘蓝，干豆腐切成细丝码于盘边
4..将拉皮放入
5.鲜味酱油，醋，盐，糖，香油，太太乐鲜鸡汁倒入容器中搅拌均匀
6.吃的时候将调好的汁均匀的淋在菜品上搅拌均匀，开胃爽口得大拉皮就做好了，一起拌起来吧！
菜谱小贴士：
1、黄瓜可以多放一些，不要放太钝豆皮会比较杆影响口感。
2、拉皮用冷水浸泡至泡开沥干水分备用。
3、菜品可以提前入冰箱冷藏味道更佳。
4、随吃随做味道更佳。
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TOP4——凉拌三丝
热度：★★★★☆
BY：萌奇奇他娘
食材：
千张豆皮2片、胡萝卜1根、黄瓜1根、海带丝适量、大蒜几瓣、香葱2根、生抽少许、香醋适量、白糖少许、油辣子随意、熟白芝麻随意、花椒粒一小撮、食用油适量、芝麻油适量、白胡椒粉少许、花椒粉少许
烹饪步骤：
1.豆皮洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，光滑去皮切丝。（我用的是粗的大黄瓜所以去皮，如果是细长的绿黄瓜就带皮更好吃。当然有擦丝的工具更好，省的切丝麻烦。）
2.葱切花，有香菜更好。大蒜去皮剁蓉。
3.先在大碗中装一碗凉开水，锅中加水烧开后倒入豆皮，水快煮开的时候倒入胡萝卜丝焯10秒后关火全部捞出。
4.捞出放入凉开水中。（海带丝我是临时想到加的，早上浸泡好煮软的半成品，也放入凉开水中捞一遍。如果你们要加，可以把干海带提前浸泡至软后洗净，卷起来切细丝，再焯水后放入锅中煮至软了用。）
5.捞出沥水后和黄瓜丝一起放入大点的盆中。
6.加入蒜蓉和葱花。
7.锅中倒入适量油，加入一小撮花椒粒，小火炒出香味。
8.趁着熬花椒油的时间，在豆皮里调入少许生抽，适量香醋，少许白糖，适量盐，少许白胡椒粉和花椒粉，鸡精，少许芝麻油，一大勺油辣子，最后再把熬好的油捞出花椒丢弃，将油淋在上面，“刺啦”一声，香味瞬间爆发！
9.用筷子拌匀即可。
10.盛出装盘，撒上熟白芝麻即可食用。
菜谱小贴士：
调味料的量根据个人口味添加，可以调成酸甜糖醋味，也可以酸辣香咸味！海带丝我用的干海带泡发的那种，上面步骤中有说明做法！
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TOP5——手撕鸡肉
热度：★★★★☆
BY：哈粉果果
食材：
鸡腿4个、红彩椒1个、绿辣椒1个、盐适量、花椒适量、八角适量、柠檬片1片、葱一根、姜切片放锅里煮适量、五香粉适量、花椒粉适量、黑胡椒粉适量、耗油适量、鸡精适量、大蒜6-7瓣、香油适量
烹饪步骤：
1.把新鲜的鸡腿清洗干净，加大料放锅里煮熟
2.利用这个时间准备调料，如下
3.将这些调料切好放入大点的碗里，在加入配料表里的材料。放点黑胡椒粉去除鸡肉的腥味。
4.将煮熟的鸡腿捞出来
5.用夹子开始先撕鸡肉，这会太热，不能下手
6.后面稍微凉了，带上一次性手套，开始把鸡腿上的肉撕下来，放入刚才有调料的盆子里
7.倒入适量醋，耗油，香油
8.用筷子拌均匀
9.装盘，吃这种凉拌菜最爽口爽心！
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TOP6——凉拌拍黄瓜
热度：★★★★
BY：提拉米苏_LOVE
食材：黄瓜两根、香葱适量、油适量、盐适量、干红辣椒三个、麻椒适量、香醋适量、白糖适量、生抽适量
烹饪步骤：
1.黄瓜香葱洗净
2.用刀把黄瓜拍扁，尾部去掉，
3.放入适量的盐。搅拌均匀腌十分钟。
4.十分钟后把腌出的水倒掉！放入香醋。白糖。生抽。调味，搅拌均匀，五分钟后再次把腌出的黄瓜水倒掉！
5.把香葱放在上面。再加一点辣椒油
6.锅里放入适量的油，把干红辣椒麻椒爆香！
7.把爆香的麻椒和辣椒，倒在黄瓜上！快速搅拌均匀。就可以啦！
菜谱小贴士：
最后一步倒油的时候要快一点！不然黄瓜就被烫软了！就不脆了！这款有麻椒。口味重所以不再需要蒜了！把黄瓜拍扁重要是更容易入味！
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TOP7——凉拌蒜蓉茄子
热度：★★★★
BY：糯米baby
食材：
茄子四五根、蒜三瓣、生抽二大勺、老抽一茶匙、醋一汤勺、糖一汤勺、红辣椒一二根、葱几根、油适量
烹饪步骤：
1.茄子洗净整根放入蒸锅内，不要切开。这样才能保证蒸煮后茄子不会怎么变颜色。
2.蒸煮大约十五分钟左右，可用筷子插入观察茄子是否熟透。
3.生抽、老抽、醋、剁好的蒜蓉和糖调成汁。葱花，辣椒切成小丁备用。
4.将蒸熟的茄子撕成条状。
5.在茄子表面浇上刚才调好的酱汁，表面撒上辣椒和葱花。
6.将油加热，然后浇在茄子表面。
7.吃的时候拌一下，非常好吃嗒！
菜谱小贴士：
想要蒸后茄子颜色漂亮，一定整条茄子整哦！
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TOP8——凉拌酸辣蕨根粉
热度：★★★☆
BY：蓁蓁真
食材：
干厥根粉一小把、醋适量、辣椒适量、盐少许、香油几滴、芝麻少许、蒜适量
烹饪步骤：
1.厥根粉用开水煮五分钟左右，凉水冲凉
2.用醋，盐，香油，芝麻，蒜，小米辣调汁
3.青菜铺底，凉水冲凉的厥根粉放在青菜上
4.浇上酱汁即可
菜谱小贴士：
这是超简单的拌法，青菜铺底只是为了好看而已。
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TOP9——卤牛肉
热度：★★★☆
BY：记得33
食材：
牛肉1斤半、姜片少许、茴香桂皮香叶各1个、蒜6瓣、盐2小勺、料酒少许、耗油少许、六月鲜酱油少许、豆瓣酱1大勺、味精小半勺、醋1大勺、香油3滴
烹饪步骤：
1.准备好牛腱子
2.水烧开后，放入牛肉过下水，大约煮5分钟
3.过好水洗净
4.将牛肉放入锅中，加入姜片，茴香桂皮香叶，盐，料酒，耗油，六月鲜酱油和豆瓣酱
5.加入适量的水，大约加一锅少点的水，然后中大火烧1个半小时，中途加水翻面，方便全部入味
6.用筷子戳一戳，剩少许汤汁关火
7.牛肉取出放凉在切片，不然会碎
8.牛肉逆着方向切片
9.准备酱汁:姜蒜末+小半勺味精+1小勺酱油+1大勺醋+3滴香油
菜谱小贴士：
1、牛肉过下水，汤汁会比较干净
2、卤牛肉的过程中记得观察水的情况和翻面
3、牛肉卤好取出放凉在切片，不然会碎
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TOP10——皮蛋拌豆腐
热度：★★★
BY：排骨酱
食材：
皮蛋2个、嫩豆腐100克、香油半汤勺、白糖半茶匙、盐少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、胡椒粉少许、辣椒油半汤勺、小米椒3个、蒜4瓣、葱1根
烹饪步骤：
1.开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟。
2.小米椒、蒜、葱洗净，皮蛋。
3.小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块。(不好意思皮蛋这回切的丑了点哈)。
4.嫩豆腐捞出控干水，切小块。
5.如图放入嫩豆腐，摆上皮蛋。
6.取一净碗，加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀。
7.淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花。
8.拌匀即食，来一张封面图。
菜谱小贴士：
1、吃辣少的，可以省略辣椒油或小米椒。
2、皮蛋可切自己喜欢的形状。
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文/霹雳
图片来源：香哈菜谱
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