红烧排骨
1.排骨洗净剁小段焯水，姜切片，葱切段备用；
2.热锅倒入食用油，趁油没热放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀；
3.下姜片，花椒和香料（香料八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），炒出香味后倒入酱油，料酒上色；
4.加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，加味精出锅即可。
糖醋排骨
1.排骨洗净剁小段放入大碗中，调入料酒、生抽搅匀后，腌制20分钟。姜去皮切片，大葱切段备用；
2.热锅倒油（比平时炒菜多一倍），油7成热时改中火，倒入排骨块，煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后捞出备用；
3.锅中留少许油，大火把姜片和葱段煸出香味后放入排骨，调入适量匙生抽、老抽，加入开水没过排骨表面，再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子小火焖30分钟；
4.30分钟后，大火收汁，待汤汁粘稠可以包裹在排骨上即可。
粉蒸排骨
1.排骨洗净剁小段，红薯消皮切小块, 蒜葱切末备用；
2. 将豆瓣酱，少量老抽，蒜末，料酒，白糖， 鸡精，盐和适量食用油倒入排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉；
3. 容器下面垫上一层切好的红薯块，将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。
蒜香排骨
1.排骨剁小段，葱姜切末，蒜压成蒜蓉；
2.将蒜末投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂备用；
3.将排骨加10g蒜香粉10克、鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精搅拌均匀腌制3小时；
4.锅中加油烧至五成热，慢火炸透排骨捞出；
5.另起锅加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒均匀即可。
珍珠排骨
1.排骨洗净切段，用盐、酱油、姜、胡椒、料酒、鸡精腌制两小时，糯米淘洗后用水浸约两小时；
2.将浸米水倒去，拌入少许盐，再将米拌入排骨中；
3.搅拌好的排骨裹上糯米放入高压锅大火蒸，锅盖排气10—15分钟即可盛出；
4.锅内热油炒葱蒜，浇在排骨上即可食用。
椒盐排骨
1.排骨洗放剁小段放入容器，加料酒、盐拌匀后腌制半小时；
2.炒锅置微火上烧热，放一匙盐，炒至微黄后加花椒粉，炒匀制成椒盐粉备用；
3.将一个鸡蛋打散，放3勺淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊；
4.锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸至金黄色后捞出装盘，淋上香油，撒上准备好的椒盐即可。
干锅排骨
1.排骨洗净剁小段，加葱姜蒜丝、盐、生抽、老抽、胡椒粉和料酒腌30分钟；
2.莲藕、土豆去皮，切小块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟后捞出控油，油温降至三成热时入腌好的排骨小火炸3分钟捞出控油，拌入孜然粉后继续入锅炸至金黄；
3.锅里留底油，小火煸炒郫县豆瓣酱至吐红油，然后下洋葱炒出香味道，再下排骨翻炒出肉香，倒适量开水烧开慢慢收汁；
4.最后下配菜翻炒，翻炒均匀即可。
豉汁排骨
1.排骨洗净剁小段浸泡一个小时，中途换水两次，葱切末，姜切丝，蒜切末备用；
2.排骨中加入葱末，姜丝和料酒搅拌均匀放5分钟；
3.锅中放少许油，加入蒜末和豆豉爆香倒入排骨中，加入适量生抽、盐和白糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜，上锅蒸30-40分钟即可。
沙茶排骨
1.排骨洗净剁小段，用2勺沙茶酱将排骨段腌制30分钟；
2.起锅倒油，下少许蒜苗和辣椒，加少许盐煸出香味，倒入腌好的排骨不停的翻炒至香味浓郁，加一勺老抽继续翻炒上色；
3.加没过排骨的开水大火烧开后再转小火炖45分钟即可。
高升排骨
1.事先把1大勺花雕酒、2大勺糖、3大勺醋、4大勺生抽、5大勺水混合成酱汁备用；
2..排骨洗净剁小段放入开水里烫煮1-2分钟，捞出沥水备用；
3.压力炒锅中放入1大勺油，放入香葱节和姜片煸香，然后放入排骨煸炒至肉有些泛金黄色，倒入事先混合的调味酱汁，大火烧
4.盖上压力锅盖，上汽后压15-20分钟（普通锅子需大火烧开后转小火焖煮40分钟）；
5.最后大火收汁即可出锅。
排骨藕汤
1.排骨洗净剁小段，藕刮洗干净切块备用；
2.汤锅里加冷水、姜片、葱段和少许料酒，放入排骨，大火煮沸后撇出浮沫；
3.煮熟排骨后转小火炖1小时后放入藕块，继续炖半小时；
4.出锅前加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
香炸排骨
1.排骨洗净剁长段，清洗几次去掉血后加入料酒、豆瓣酱、酱油和蒜末拌均匀，再加上少许淀粉调匀，腌制半个小时；
2.锅中放油，油温达到100度时调小火，一块一块地将排骨放下去炸至两面炸黄并有香味（约半小时）即可。
排骨焖饭
1.锅中适量清水烧开，加入料酒、姜片，放入排骨焯水后捞出沥水；
2.热锅倒入植物油，放入冰糖炒糖色，炒至油里起泡沫、颜色开始变黄后倒入排骨，翻炒使排骨均匀裹上糖色；
3.调入一大勺牛肉酱、酱油、白糖，翻炒均匀后倒入没过排骨的热水，大火烧开转小火将排骨焖煮10分，加入食盐炒匀；
4.倒入洗净的大米，焖煮30分钟左右，待汤汁收尽，米饭煮至软烂适口即可。
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