一、香辣虾
准备好主材和配料
主材：虾
配料：干红辣椒，葱，蒜，花椒，香辣酱，香油，盐，糖，白芝麻
具体做法
首先将买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用。
葱切成段，蒜扒皮整个备用。
锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，等炸至变成红色时捞出。
把锅中的油倒出来，这时可以不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀。
倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀。
倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒，加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，快速翻均匀即可出锅。
二、红烧鱼
备好主材和配料
主材： 鲜鱼 1条
配料：姜 大半个或1个,葱 1小把,蒜 4瓣,花椒 5颗左右,糖 1小勺,醋 2勺,盐 1小勺,料酒 2勺,酱油 2勺,辣椒 1到2个。
具体做法
1.鱼洗干净晾干表皮水分后，两面稍微横切几刀，散匀少许盐淹个15分钟左右;
2.在等淹鱼 的这个时间可以把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另外准备几个姜片或小半块姜备用;
3.开始调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油;
4.先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉;
5.然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要翻动一下让鱼均匀受热入味;
6.最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面，香辣可口的红烧鱼就完成了！！（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，再把辣椒和葱放汁里炒一下然后再淋在鱼身上）;
小贴士
1、煎鱼往往鱼皮会粘在锅里,但姜片擦锅后,可以解决这个问题哦!原理是植物水分渗透到锅的缝隙 形成保护膜 形同不粘锅的原理 所以鱼皮会不粘锅。
三、椒爆肉片
备好主材和配料
主材：肉片
配料：淀粉、大葱、干辣椒、酱油、食盐、糖
具体做法：
1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟；
2.大葱两棵切成丝备用；
3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味；
4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味即可食用。
椒爆肉片做法是不是简单到不行啊！看着就很有食欲哦！
四、辣子鸡
备好主材和配料
主材：鸡肉
配料：料酒、盐、酱油、花椒粉、麻椒、辣椒、淀粉、葱
具体做法：
1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，淹上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片备用。
2、把事先淹好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，就大功告成了！
今天给大家介绍的家常菜都是一些香辣口味的，确实是很好吃，但是吃完一定要记得多吃水果，以免上火，夏天可以吃些西瓜，火龙果，冬天可以吃柚子，除了这些，草莓，梨，枇杷，荸荠等降火的水果也是可以的！
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