我们家一直有个习惯,就是在年夜饭的餐桌上必须要有一道菜,那就是猪蹄,不管是酱或红烧,总之得有这么一道菜。
猪蹄被喻为是“招财手”,意思是可以让来年自己家的财运更旺盛,今年,让我们自己把这道“招财手”做起来吧,让自己来年的财运旺旺哒!哈哈......别说什么俗不俗的,俗人有什么不好呢?做俗人真实、快乐、简单.....
此时,我想起了一首歌:你我皆凡人,生在人世间........嘻嘻........
原料:
猪蹄2个
冰糖粉(碎)15克
生抽2勺
老抽半勺
桂皮1块
香叶3片
八角2个
花椒15粒
葱段、姜片、料酒、小葱碎、白芝麻、油、盐各适量
1
一个猪蹄斩成四块先冷水浸泡半小时,中途换水一次。锅中加水、葱段、姜片、少许料酒烧开后,将猪蹄放进开水中焯水,捞出后用冷水洗去浮沫,沥干水份备用。
注:正常肉类焯血水一般都是冷水入锅,但猪蹄里边血水不多,而且,之前冷水浸泡过了,所以我用的是开水,自我感觉开水焯过的猪蹄做熟之后的比较紧实。
2
锅中加入油和冰糖粉来炒糖色。建议放冰糖粉,如果家里有料理机,就打成粉末,如果没有,那就不管是敲还是擀总之让它碎一些,否则是大块的,火候不太好掌握,弄不好容易糊。
3
小火,用锅铲搅动冰糖粉,当糖变成比金黄色稍深一点点颜色并有小泡时就差不多了。
注:这个照片中的状态稍有点早,因为我一边拍照一边做菜,时间掌握不了那么好,怕如果是正好的时候再拍,等拍完了该糊锅了。
4
放入猪蹄翻炒,直到猪蹄全部粘上糖色,再加入两勺生抽、半勺老抽,适量料酒后继续翻炒出香味。
5
把调料(香叶、桂皮、花椒、八角)装入料包袋。(没有料包袋就直接放吧!)
6
高压锅中加入适量水,把炒好的猪蹄倒入,加入料包袋、葱段、姜片。上气后压15分钟左右。我家的压力锅不是那种电压力锅,如果是电压力锅,时间要延长,十五分钟不够。
注:没有高压锅就多加水小火慢炖。
7
压好后再在高压锅里浸泡30分钟以上为好(着急吃不浸泡也行),倒入炒锅中加入适量的盐后,大火收汤。
8
收好汤汁后,在出锅前淋入一点香油,会增加猪蹄的色泽(不喜欢也可不放)。再加入小葱碎、熟的白芝麻,怎么样看起来是不是还蛮有食欲哒?
立秋厨房小贴士
一、如果不着急吃,用炖锅小火慢炖会更入味一些,我是图省时又省火,所以用了高压锅,俺是会过滴人!
二、收汤汁时也可以往里边放块豆腐乳,如果放豆腐乳了,盐就少放一些或不放。但我家不爱豆腐乳,所以我就没放。
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作者:闻立秋
微博、妈妈网、堆塘、下厨房、一点资讯等多家平台美食达人
国家二级公共营养师
营养讲师
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