回锅肉

家里有新鲜采摘的蒜苗（青蒜），还有从农场割回来的五花肉，以及上次在成都买的郫县豆瓣酱 这不就是现成的一盘五花肉么 赶紧操练起来，为节日的餐桌加盘菜。。。

By SAPBEAR

用料

• 五花肉
• 蒜苗（青蒜）
• 姜片
• 料酒
• 郫县豆瓣

做法步骤

1、五花肉一块，入冷水锅，加入姜片和料酒煮起来，水开后煮几分钟，至表面发白，定型，熄火盖上锅盖焖着；

2、蒜苗洗净切段，梗和叶子要分开存放；

3、五花肉捞出来，趁热，快刀切成片儿；

4、锅里放很少量油，下入五花肉片煸炒，炒至肉片微微蜷曲，白肉部分变透明，锅里已经析出更多的油，把肉片拨到锅的一边，倒入一些蒜片在锅里的底油里爆香，加入一大勺郫县豆瓣，淋入一些生抽，加一小勺白糖，翻炒均匀；

5、倒入蒜苗梗翻炒至半熟，倒入蒜苗叶翻两下，关火，加一点盐，再翻炒几下即可出锅~

小贴士

1、郫县豆瓣酱可是川菜的灵魂。我在四川时，不止一个人跟我说，豆瓣酱就要买鹃城牌的哦; 2、五花肉煸炒时只需要放一点点油，防止刚下入肉片时瘦肉部分粘锅，之后肥肉部分会有油析出，所以无需加太多油； 3、蒜苗占火就熟，炒过火就不好吃啦，所以要在处理完肉片后快手加入。蒜苗梗和叶子容易熟的程度也不同，所以切的时候要分开，先炒两下蒜苗梗，加入蒜苗叶子立即就可以关火，只用余温叶子就熟了； 4、加入一些糖是为了提鲜，也是为了柔和一下郫县豆瓣的辣味。 红红火火的肉片搭配翠绿的蒜苗，很喜庆哦! 大家过年吃好喝好哦 ~

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