迷之爱吃葱味的食物,葱油拌面、葱油汤面、香葱曲奇、香葱肉松蛋糕,当然不能放过葱油饼咯!葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃,而是儿时的美好回忆,是弄堂里弥漫的葱油香,是早饭摊头前排的长队,更是一口咬下去满嘴的酥脆。
原料:
中筋面粉 300g 热水(80度) 180g
冷水 25g 猪油 2汤匙 葱 30g
盐 2茶匙 菜籽油 2汤匙
步骤:
1、称取300g中筋面粉
2、加入80度左右的热水,便倒水边用筷子搅匀
3、然后一点一点加入冷水,用拳头不断将水摁到面团里(一点点加,不要一次加完,水的量自己可以控制增减)
4、面团揉的软软的 光滑了就盖上盖子松弛半小时
5、把猪油融化 葱切碎(可以把葱白在猪油里炸一下用葱油更香,我偷懒就省了这一步)
6、松弛好的面团一分为二
7、先取一份擀开(尽你所能擀薄)
8、淋上猪油油抹开,在撒上盐抹开,再撒上葱花
9、从长的一端卷起
10、卷好后静置松弛10分钟,然后从中间开始轻轻向两边捋长(不要硬拽)
11、然后从两端向中间卷
12、再把一个盘叠在另一个盘上面
13、轻轻按压后盖上一个盖子松弛10分钟
14、均匀擀开擀薄即可
15、平底锅倒入1汤匙色拉油抹均匀,大火烧热锅后放入饼胚,中火煎半分钟(有点饼档的话烙饼久更方便啦)
16、一面定型后翻面煎一下
17、然后盖上锅盖转中小火
18、两面都上色后反复两面小火再烙一下就好啦!
19、出锅切一切就赶紧趁热吃吧!
小贴士
1、烫面的水温过高或过多都会是面团粘性变大,操作过程中的延展性也会变差,进而影响口感
2、煎饼的油温不能太低,否饼皮会吸收过多的油使饼边的硬邦邦的
3、中间抹猪油会比色拉油香太多太多,油千万别吝啬不然就没什么层次也不好吃了,煎饼我用的是菜籽油,比其他油煎出来的香
联系客服