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葱油饼(烫面)

迷之爱吃葱味的食物,葱油拌面、葱油汤面、香葱曲奇、香葱肉松蛋糕,当然不能放过葱油饼咯!葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃,而是儿时的美好回忆,是弄堂里弥漫的葱油香,是早饭摊头前排的长队,更是一口咬下去满嘴的酥脆。

原料:

中筋面粉 300g 热水(80度) 180g

冷水 25g 猪油 2汤匙 葱 30g

盐 2茶匙 菜籽油 2汤匙

步骤:

1、称取300g中筋面粉

2、加入80度左右的热水,便倒水边用筷子搅匀

3、然后一点一点加入冷水,用拳头不断将水摁到面团里(一点点加,不要一次加完,水的量自己可以控制增减)

4、面团揉的软软的 光滑了就盖上盖子松弛半小时

5、把猪油融化 葱切碎(可以把葱白在猪油里炸一下用葱油更香,我偷懒就省了这一步)

6、松弛好的面团一分为二

7、先取一份擀开(尽你所能擀薄)

8、淋上猪油油抹开,在撒上盐抹开,再撒上葱花

9、从长的一端卷起

10、卷好后静置松弛10分钟,然后从中间开始轻轻向两边捋长(不要硬拽)

11、然后从两端向中间卷

12、再把一个盘叠在另一个盘上面

13、轻轻按压后盖上一个盖子松弛10分钟

14、均匀擀开擀薄即可

15、平底锅倒入1汤匙色拉油抹均匀,大火烧热锅后放入饼胚,中火煎半分钟(有点饼档的话烙饼久更方便啦)

16、一面定型后翻面煎一下

17、然后盖上锅盖转中小火

18、两面都上色后反复两面小火再烙一下就好啦!

19、出锅切一切就赶紧趁热吃吧!

小贴士

1、烫面的水温过高或过多都会是面团粘性变大,操作过程中的延展性也会变差,进而影响口感

2、煎饼的油温不能太低,否饼皮会吸收过多的油使饼边的硬邦邦的

3、中间抹猪油会比色拉油香太多太多,油千万别吝啬不然就没什么层次也不好吃了,煎饼我用的是菜籽油,比其他油煎出来的香

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