鸡汤是很受欢迎的一道家常汤
味道鲜美、老少皆宜
补气溢血还操作简单
但是,鸡汤,你煮对了吗?
吃转妹支招时间到!
只要学会这些
让你的鸡汤至少好喝10倍!
现杀冻吃
我们一贯的思维是,鸡,那一定是现杀现吃的好,这样才新鲜,肉质好。其实不然:鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
可能大家都觉得这种做法很难理解,毕竟向来的说法是冷冻会导致蔬菜、肉类流失一部分营养。
其实短暂的冷冻,对肉类是有好处的。动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
焯水
妈妈们应该都知道,炖汤之前应要先把肉焯一下水,这不仅可以去掉腥味、血水,也是一次彻底的清洁过程,这样炖出来的鸡汤才会清亮不混浊,鲜香无异味。
当然,焯水也是有学问的。若冷水放肉,肉会经历一个煮开的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。
从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。
冷水下锅
很多人都在纠结,炖鸡汤到底是冷水下锅的好,还是开水下锅的好。吃转妹亲身实践后告诉泥们:炖汤宜冷水下锅。让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味,与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
下次炖汤的时候一定要记住,焯水后用凉水过一遍再下锅哟。
先大火后文火
炖鸡汤应先大火约10分钟,烧开后再转文火,程度应掌握在水似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
记住,大火的十分钟里千万不要揭锅盖,以免跑鲜。
炖时不要放盐
有的人为了保证鸡肉有盐味儿,会在下锅时就放盐,或者炖得半熟的时候放盐,其实都不对。盐放早了会使得鸡汤的鲜味儿变淡,而且会使鸡肉肉质变老。所以,最好是在鸡汤盛起来的时候,将盐放进碗里调味儿。
切记不要放锅里,要是一顿喝不完,那汤就不鲜了。
器皿的选择
砂锅瓦罐之类的自然是最好的,但一定注意不要选广口的,这样香味很容易飘出去,煲出来的汤就没有了一口浓香,建议选用窄口高身的瓦罐最好。
其次是,很多人在清洗鸡的时候,因为怕油腻,所以往往会把鸡油摘掉。实际上,鸡油对炖汤来说,大有好处。建议炖汤的时候,将鸡油放在汤中,这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
如果采用了上述的器皿,再用油来封住口,这样炖出来的汤就不会飘香四溢,而是把鸡香都留在了汤中。
几种家常鸡汤的做法
1.何首乌炖鸡汤:
· 主料 ·
肉鸡 | 500克
何首乌 | 30克;
精盐 | 适量
味精 | 适量
料酒 | 适量
蚝油 | 适量
香油 | 适量
胡椒粉 | 适量
葱 | 适量
姜 | 适量
· 做法 ·
1、将光鸡洗净,改刀剁成核桃大小的块,放入沸水锅内烫一下,捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净,用刀拍松。何首乌同放入碗内,加开水烫一下捞出;
2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内;
3、锅洗净,加1汤碗清水烧沸,加适量精盐,1匙料酒、1匙蚝油,少许胡椒粉、香油调匀,浇到放鸡块的碗内,将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出,放少许味精,调好即成。
2、瓦罐煨汤:
· 主料 ·
土鸡 | 一只
板栗 | 100g
葱 | 适量
枸杞 | 适量
· 做法 ·
1、瓦罐注满清水,1/2上下吧,冷水依次放入鸡,与板粟(可选),正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。 2、放进烧柴火的灶堂,用余火包围瓦罐,慢慢煨, 不是明火,是那种象木碳那样的暗火,随着香味越来越浓,90-120分钟左右就熟啦。可以适当放点生姜,喜欢味大的可以适当放点点盐;不过,假如是正宗湖 北土家鸡,无须放任何调料,包括盐。
3、椰子煲鸡汤:
· 主料 ·
鸡 | 1只
椰子 | 1个
果皮 | 四分一个
盐 | 适量
· 做法 ·
1.椰子肉洗干净后切成小块。
2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水。
3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净。
4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了。
4、乌鸡汤:
· 主料 ·
乌鸡 | 一只
人参 | 几片
红枣 | 几颗
生姜 | 一片
盐 | 适量;
· 做法 ·
1、用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成 。( 假如鸡没什么油,就得适量放油)
5、香菇鸡汤:
· 主料 ·
土鸡 | 半只
北菇 | 八片
红枣 | 十粒
姜 | 二片
调味 酒 | 一大匙
盐 | 一茶匙
· 做法 ·
1,鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内;
2,红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙;
3,加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。
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