1、食材：五花肉400克、梅干菜50-80克、葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油盐适量。
2、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒。
3、 大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火。
4、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火。
5、捞出来放入冷水中浸泡。
6、凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸。
7、直至将五花肉表皮炸至金黄。
8、捞出后放入冷水中浸泡。
9、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒。
10、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒。
11、 加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀。
12、盛入碗中， 挑出姜葱。
13、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片。
14、放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片。
15、抓均匀后腌制一个小时以上。
16、将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜。
17、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟。
18、拿出来后倒扣， 盘在下面。
19、 最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱的梅菜扣肉就完成了。
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