担担面的做法

担担面得名于小贩卖面挑的扁担，它几乎是四川小吃的代表。吃着面条拌着卤汁，阵阵香气直扑鼻中，引得口水直流，麻辣鲜香，十分入味。 “嗯，再来一碗！”

By 安小厨520

用料

做法步骤

1、姜、蒜切末，芽菜也切末，香葱切粒。

2、在炒锅中放入油，烧至6成热，把肉馅放进去翻炒，加入生抽和料酒。

3、放入芽菜，与肉馅同炒，加入少量盐，然后铲出锅备用。

4、把炒锅洗净，烧热，将花椒放入焙香后碾碎成花椒末。将红油、花椒油、糖、盐、鸡精、熟芝麻、香油和醋调成调料，把花椒末倒入调料碗里拌匀。

5、另起一煮锅，放入大半锅水煮开，将细切面放入，烫熟后捞出，豌豆尖也快速放入汆熟后一起捞出。把肉馅和调好的调料拌入面条和豌豆尖中，撒上葱粒。

小贴士

花椒末可根据个人的爱好酌量增减，受不了麻辣的人可以少放。

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