现在生活节奏快,平时工作忙碌的我们很少有时间在家里做饭吃,每次不是下馆子就是点外卖,在外面吃饭虽然方便快捷,但是吃来吃去都是一些家常菜,长时间吃总有吃腻的时候,而且外面的油不卫生,吃起来对肠胃不好。平时去餐馆吃饭虽然会改善伙食,但是偶尔在家做一些下饭的家常菜也是极好的,很多人认为做饭太过麻烦,而且做出来也没有餐馆的好吃,不知道大家去外面留意过没有,大部分的菜肴只是配起来比较麻烦而已,其实做起来一点都不麻烦,学会做一些家常菜,干净卫生,自己动手,丰衣足食,不用去餐馆改善伙食,而且待客也非常不错哟!
1、农家小炒肉
小炒肉,不管是城市还是农村,南方还是北方都会有一道自己的小炒肉,经久不衰。不吃辣椒的也会来几口!
食材准备
主料:优质五花肉一条;
配料:两颗青蒜苗、适量青椒(喜欢吃辣的可以选择杭椒)、一点红椒用来点缀、姜丝;
调料:柱侯酱、盐、酱油、上汤;
制作步骤
①把五花肉提前二十分钟放入冰箱,速冻一下,冻硬了切的薄片; 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使用肉质嫩滑;
②油加热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分;
③爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;
④加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗;
⑤8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。
2、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属川菜,成菜色泽红润、富有香味,吃起来咸甜酸辣兼备。
食材:里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。
制作:
①猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;
②青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用;
③单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;
④在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;
⑤用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油;
⑥下入肉丝翻炒,直到肉丝完全变色;下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;
⑦倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上;
⑧收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。
3、红烧肉
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。
做法:
①先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
②在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。
③大火烧制后改小火,慢炖半小时。
④最后大火收汁,加味精出锅,加盐增加鲜味,即成出锅装盘。
4、宫保鸡丁
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
制作材料
主料:鸡 脯肉、花生米;
辅料:葱、姜;
调料:干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。
制作步骤
①将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀;
②将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁;
③在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;
④用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;
⑤放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉;
⑥最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。
5、豆角茄子
豆角茄子这道菜中含有很多维生素,是一道色香味俱全的营养下饭菜。
准备材料
主料:茄子、豆角
配料:蒜米、盐、鲜贝汁
制作步骤:
①茄子洗净后泡一下水,泡出茄子的涩水,同时让茄子吸饱水份不吃油;用生粉把茄子拌一下,油炸时锁住水份,这样茄子外干里软好口感;
②大火烧开食用油,注意看油温高不高可用筷子试一下,见筷子周边冒泡表示油已热,下炸茄子,茄子下锅2分钟后转中小火,这样茄条做出来外形好看,不烂,炸好后待用;
③豆角先飞水2分钟后沥干水,放入油锅炸一下,随后出锅与茄子放在一起;
④备好碎大蒜,锅里留油炒香大蒜,放入红辣椒小炒2分钟;
⑤接着放入茄子豆角,放生抽,蚝油.醋不停的翻炒,最后起锅前放入蒸鱼豉油。
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