专属家乡的坛子菜

在乡下，家里大都有一些大大小小的毯子，褐色的，肚大口小，里面装满了各种酸水。这种酸水里面经常放一些当季的蔬菜，这就是一开盖就会让你流口水的坛子菜。这种菜年代久远，经过千百年的口传心授，分为独特，品种多样，今天给大家介绍几种：

1、辣椒萝卜

食材：白萝卜，剁辣椒

做法：白萝卜洗净，然后切成长条，晾晒至八成干，加入剁辣椒拌匀腌制4-6个小时。锅内加清油，倒入腌制的白萝卜，稍微翻炒即可。这样的萝卜质地清脆爽口，下饭必备菜。

2、腌黄瓜

食材：黄瓜、醋、盐、姜、小米椒、生抽、大蒜

做法：黄瓜洗净搽干切成小条，加盐腌制两小时后，将黄瓜放到，由醋、姜、小米椒、生抽、大蒜调制的酱汁中浸泡五个小时。锅内加油，将黄瓜切成小粒，锅内翻炒一下即可。浸泡后的黄瓜也可生吃。

3、剁辣椒刀豆

食材：刀豆、剁辣椒

做法：新鲜刀豆洗净，然后切成丝，晾晒至八成干，将加入剁辣椒拌匀腌制4-6个小时。锅内加清油，倒入腌制的刀豆死，稍微翻炒即可。

4、酸豆角

食材：豆角、盐、姜、蒜、白酒、白糖

做法：将盐、姜、蒜、白糖先加入凉开水泡制20天，后将豆角去筋洗净控干水分加入白酒泡制10天即可。

5、酸辣莲藕

食材：莲藕、白糖、生姜、八角、糖

做法：莲藕洗净，去皮加盐腌制一小时，控干水分将其他材料加入沸水锅中熬煮5分钟，晾凉后一起倒入坛中，4-5天后即可食用。

6、泡四季豆

食材：四季豆、盐、干辣椒、大蒜、白酒、生姜

做法：用凉开水把盐、干辣椒、蒜、生姜泡制一个月，四季豆去筋洗净控干水分后放入提前泡制的水中，但是需要用竹片等重物将四季豆完全沉入水中，泡制10天即可。

7、酱油花生

食材：花生、酱油

做法：花生洗净放入锅中炒熟，倒入大口玻璃瓶中，酱油倒入锅中熬开，晾凉后倒入玻璃瓶中，浸泡7天左右即可食用。

8、啤酒辣椒

食材：辣椒、啤酒、盐

做法：新鲜辣椒洗净，控干水分，稍微晒干，加盐腌制一下放入坛中，倒入啤酒浸泡20天左右即可食用

夏天到了，各种坛子菜可以开始了，这个夏天肯定少不了！