说到肥肠（猪大肠）可能很多人都无法接受，感觉很脏吃不下，其实这是一道不可多得的美味，而且还有诸多好处！猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“油爆肥肠”、“炸斑指”等。
我国古代早有记闻，如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。我尤其喜欢油爆大肠，小时候吃得少，对大肠无感，大学去了趟同学家，同学妈妈做的那一道红油大肠，我到现在还记得它的味道，真是吃一口一辈子都忘不掉。后来自己开始做菜了，尝试着做了大肠，跟着擅长做菜的小叔学着处理大肠，也不需要用油炸的方式就可以轻松做出好吃的油爆大肠。现在，有朋友来我家做客的，这个油爆大肠是喝酒的标配！看看图片，我们赶紧来看看要怎么做吧~
【油爆肥肠】
食材准备：猪大肠900克、大葱1根、美人椒1根、盐1小把、生粉1把、胡椒粉1克、酱油10克、蚝油10克、盐1克、食用油适量、料酒10克
制作步骤：
1.大肠买回，用水冲洗一遍，加入盐揉搓掉表面的粘液冲洗干净。翻过来摘掉肠油里的淋巴结，把生粉倒入揉搓3分钟，,用水彻底冲洗干净
2.用刀切成2CM长度的小段，开火倒入锅内，加入姜片，翻炒出大部分水分
3.直到大肠缩卷成型后铲出
4.大葱洗净切小段，辣椒切丝
5.大火热锅，锅内倒入菜籽油，倒入大肠快速翻炒均匀
6.煸出油后倒入料酒和胡椒粉拌匀
7.辣椒丝翻炒1分钟，大肠变干后加入酱油，蚝油，盐翻炒均匀
8.倒入大葱翻炒至大葱变软即可出锅
鲜美好吃，香酥又有韧劲，口感很特别~
【爆炒肥肠】
材料：卤好的肥肠适量，辣椒数根，红辣椒半根，大蒜3瓣，油适量，盐少许，酱油少许，生抽少许
制作过程：
1. 材料准备好，卤好的肥肠再冲洗一遍；辣椒的用量随口味来调整；
2. 辣椒斜切成段，大蒜切片（小葱洗了，忘了切、放了）；
3. 大肠切斜成段；
4. 炒锅中倒少许油，将蒜片入锅中，煸炒出香味儿；
5. 将辣椒入锅中翻炒变色；
6. 将肥肠入锅中，炒到肥油变透明状；
7. 根据口味撒盐、倒少许酱油调色、少许生抽调鲜味；
8. 混合均匀，出锅。
PS小贴士：
1、肥肠不要炒太焦了，否则没有弹润的口感，也不要炒糊掉，如果油太少，炒的时候可以适量加一点点热水。
2、因为有酱油，盐不要放太多，根据自身喜欢也可以加入豆豉类的同炒。
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