酱爆里脊肉的做法

本来想做京酱肉丝的，可作为一个江南水乡的女子估计也做不出地道的“京”味儿。模仿一下，改良一下，成就了这款炒里脊肉。很下饭哦。京酱肉丝有的用豆皮裹着吃、有的铺在大葱上就着大葱吃。我也算模仿了其一。

By 快乐的玉米

用料

• 里脊肉 300g
• 酱料：
• 甜面酱 30g
• 豆瓣酱 20g
• 糖 30g
• 葱姜水 100g
• 腌料：
• 鸡蛋清 1个
• 玉米淀粉 10g
• 料酒 5ml
• 配菜：
• 厚百叶 1张
• 黄瓜 一根
• 盐 适量
• 油 适量

做法步骤

1、里脊肉切丝，洗净。放入蛋清、料酒、玉米淀粉

2、搅拌均匀，腌制半小时。

3、腌制里脊肉的时候处理酱料。葱姜适量切小，用100ml开水泡5分钟。滤除葱姜，留水，冷却备用

4、甜面酱、豆瓣酱放入空碗

5、加入糖

6、搅拌均匀备用

7、厚百叶洗净，整张很大，切成大小合适的方块。另外做百叶花，底部用牙签固定。

8、水煮开，放盐适量。把百叶放入煮3分钟左右，至熟

9、取出备用

10、黄瓜洗净，切成两段，再切薄片。放入刚才煮百叶的水中，焯一下。

11、将百叶、黄瓜装盘。黄瓜片对折。备用

12、大葱一段切成丝。平底锅内放油，放入葱丝，炒香。

13、加入调制好的酱料，翻炒

14、倒入葱姜水

15、煮开的样子。要记得翻炒，以免糊锅

16、加入里脊肉丝，翻炒

17、大火收汁。可以根据自己口味调味。如果怕煮久了肉变老，那么可以淋少许玉米淀粉水，方便收汁。

18、出锅装入盘内。小葱末点缀

小贴士

百叶花我是从“辣府”学到的，（只是今天忘了拍照，其实很简单，把百叶对折，用剪刀减平行的斜纹，斜纹大概为对折百叶的一半。然后卷起，牙签固定底部）。如果想更方便就用粉丝固定，煮了之后直接可以全吃下，无需取牙签那么麻烦。当然牙签也有好处，可以拿着直接蘸酱吃。 最后收汁时如果怕煮久了肉变老，那么可以淋少许玉米淀粉水，方便收汁。

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