火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味，麻味、辣味的作用。现在介绍一种适应大众的火锅油。

熬火锅油

原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。

辣椒节

花椒

辅料：郫县豆瓣酱2000克，葱段1000克，姜片150克，蒜粒150克

香料：八角200克，肉桂100克，山柰150克，草果50克，豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，冰糖50克

油脂：熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

制作程序：

准备：干辣椒做成糍粑辣，干花椒微火焙酥。香料清水淘洗干净，牛油切块。

红油

过程：大锅上火，将牛油放入锅中炼香时在家熟菜油，猪化油烧成三成热，放入葱段，姜片，蒜粒炸香，下郫县豆瓣酱，糍粑辣，冰糖，花椒，小火炒香，水分快干辣椒发白，放入香料炒制豆瓣酥香时，锅离开火，凉后加盖，12个小时后，滤去料渣，即得火锅油。

炒制时，铁铲不断翻动，以防粘锅。一般要2个小时左右。

红油火锅

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