味道浓郁的乡土川菜因其食材淳朴、新鲜、优质，入菜时加上返璞归真的民间烹法，总会让食客有种归属感并赞不绝口。下面这款菜源自四川农家，菜品那是相当有特点。
旺销理由 这款菜非常形象，炒香的鹅脯肉与炸至金黄酥脆的锅巴碰撞，激出锅巴的香气，成菜酱香浓郁，层次丰富，属于店中的爆款菜。
土原料 农家锅巴1个，鹅脯肉300克，圆葱丝250克，圆葱块、红椒块、青椒块各15克。
土调料 自制农家酱50克，二汤100克，色拉油1千克（约耗150克），菜子油20克，A料（味精3克，白糖、黑胡椒碎各1克，生粉5克，美极鲜味汁、盐各2克，鸡蛋1个），湿淀粉10克。
土做法 1.将鹅脯肉切成长4厘米、厚1厘米的片，冲净血水沥干，加A料腌制上浆。2.锅入色拉油烧至五成热，下腌制好的鹅脯肉滑散，沥油捞出；下农家锅巴炸至金黄色。3.另起锅加二汤和农家酱小火略炒至酱汁起泡，下入鹅脯肉、圆葱、红椒块、青椒块翻炒，收汁勾芡，起锅装入凹型碗内。4.将圆葱丝垫在烧烫的石盘内，加菜子油，再将炸好的农家锅巴扣在圆葱上。5.上桌前，服务员在客人面前，将炒好的鹅脯肉倒在农家锅巴上面即可。
鹅脯肉
自制农家酱
自制农家酱 锅入美极鲜味汁、黑胡椒碎、熟芝麻各100克，柱侯酱150克，蚝油75克，面粉50克炒香，添入牛骨汤2千克烧开，收汁，炒匀而成。
鹅肉腌制上浆
锅巴下锅油炸
扣上锅巴
淋入酱炒鹅肉
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