（央视财经《回家吃饭》）如果小二说，这是一盘用面做出来的水果，你们信吗？
虽然小二开始怀疑这是塑料果盘，经过品尝才知道，这真的是达人蔡飞，用一双巧手一个一个捏出来的，不仅外形超级像水果，里面还有馅儿。
但今天达人蔡飞并不是教咱如何做这种面点，而是要带来一道美味又解饱的绉纱馄饨，靠谱！靠谱！
想要做出皮薄、弹牙，泡在汤中又不会烂的绉纱馄饨还真是个考验技术和耐心的事儿，小二总结了窍门送给您。
制作绉纱馄饨皮时配方如下：300克高筋面粉 + 2个鸡蛋 + 30-40克水，面要揉到“三光”为止！
制作馄饨面皮时，将醒好的面用擀面杖反复擀压，直至成薄饼即可。
放淀粉可以防止面皮粘连
将馅料放入馄饨皮中，用手指轻轻将面皮捏紧，一只馄饨就做好了。
至于为何馄饨汤入口极鲜？这是因为蔡飞在做馄饨汤时加入了大地鱼粉~这是南方、尤其是广东一带常用的提鲜用料！
大地鱼粉：即比目鱼粉，将大地鱼烘干后切碎，再用搅拌器粉碎成粉末而成，一般用来煮面或者是做馄饨汤料，起到提鲜的作用。
如今手工制作的绉纱馄饨皮已经不常见了，一个简单的动作，要重复上千次，可见若想做足面上功夫，需要的不仅是深厚的功力，还有耐心和坚持，达人蔡飞的绉纱馄饨已经吃完，特级厨师还未介绍，他是从宋朝古徽州“穿越”而来，名为“福小二”的曹向忠大厨，看看这身打扮，听着他的吆喝声还真像那么回事儿。
曹大厨为了让咱吃上一顿地道的徽州毛豆腐，虽远道而来，但坚持自带食材装备。听着快板，吃着拥有百年历史的毛豆腐，心里真是美滋滋！坐在这小马扎上吃毛豆腐，犹如身处古徽州一般，小二先给您说说这毛豆腐为何物。
徽州毛豆腐：
是精选优质黄豆磨浆，用酸卤水点化，也就是用酸卤水淋在浆水上，经过3天放置发酵。
将切好的豆腐块放在竹条上发酵，即是毛豆腐，毛豆腐的毛也会因季节不同，形成不同形状的毛，如“蓑衣毛，兔子毛，老虎毛，棉花毛他……”
皖南高山辣椒酱：
将高山上的红辣椒加水研磨，后加入少许大蒜，发酵一周左右，即可做成。
菜籽油：
用油菜籽榨出来的一种食用油，含有对人体有益的油酸及亚油酸，有助于软化血管。
看到两位做出的美食，话不多说，超美味菜谱送给您。
绉纱馄饨
食材：高筋面粉 鸡蛋 大虾 五花肉 淀粉 白胡椒粉 大地鱼粉 春笋 盐 鸡精 虾皮 紫菜 油 水
做法：
1、大虾清理虾线、改刀切成小块；五花肉绞成肉糜；春笋切丁；紫菜撕成小块，备用；
2、取高筋面粉300克，加入两颗鸡蛋，30---40克水，揉成面团后醒面，备用；
3、将搅碎的猪肉肉糜加入少量白胡椒粉、大地鱼粉搅拌均匀，备用；
4、将切好的虾放入一个蛋清、淀粉，搅拌均匀，备用；
5、鸡蛋打碎，锅内放油煎成鸡蛋薄饼，改刀切成丝状，备用；
6、将醒好的面用擀面杖叠压，反复按照此法将面团擀成薄面片，用刀切成适当大小的块状，即可做成馄饨皮，备用；
7、将虾、春笋丁倒入肉馅中，加入盐、鸡精，搅拌均匀，即可做成馄饨馅料；
8、取一张馄饨皮，加入适量馅料，放入手心用手指轻轻捏合馄饨皮，即可包成一个馄饨；
9、锅内放热水，水开后，将馄饨放入锅中，待馄饨漂起，即可捞出，备用；
10、将盐、鸡精、虾皮、紫菜放入碗中，加入热水，即可调成小料；
11、将馄饨放入小料中，撒入葱花、鸡蛋丝，摆盘，即可食用。
香煎毛豆腐
食材：徽州毛豆腐 辣椒酱 姜 蒜 葱 菜籽油 白糖
做法
1、姜、蒜切丁；葱切末，备用；
2、锅内放菜籽油，油热后煸炒姜蒜，爆香后放入辣椒酱、白糖，炒香后盛出，备用；
3、锅内放菜籽油，油热后，放入毛豆腐煎至，在表面放入适量辣椒酱，煎至豆腐表面变金黄色后，撒入少许葱花点缀；
4、出锅，摆盘，即可食用。
（本文编辑：魏园园）
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