今天先跟大家介绍四道菜的做法,大家有兴趣的可以尝试做一下哦!
①节节高升(糖醋排骨)
食材:排骨500克,葱、姜各5克,食用油、盐各适量,花椒、大料各10克,香叶1片,白糖、白酒、红糖、酱油各1勺,香醋2勺
做法:
排骨用水冲洗干净;葱、将洗净,拍散;
锅内加入水,大火烧开,将排骨入开水中焯烫一下;
电高压锅加入水,放入葱、姜、大料、香叶、白酒和排骨;
盖上盖子煮8~10分钟,将排骨捞出;
炒锅倒入食用油,烧至六成热,放入花椒,小火炸香;
加入白糖和红糖,继续小火炒糖色至糖成褐色;
倒入排骨,翻炒至排骨上色;加入香醋、酱油;
加入一碗煮排骨的汤汁,加盖大火焖至汤汁快干时,加入盐调味;
大火把汤汁收浓稠即可。
②孔雀开屏(蒸鳊鱼)
食材:鳊鱼1条,青辣椒、红辣椒各少许,葱、将各5克,盐、白胡椒各适量,蒸鱼豉油2勺
做法:
鳊鱼去掉内脏、鱼鳃,刮净鱼鳞,清洗干净;
把鳊鱼的头尾去掉,鳍剪掉,然后用盐、白胡椒腌渍10分钟;
将鳊鱼葱背部切成薄片,刀到达肚皮时注意,不要切断,也不可留太多;
以肚子为中心,将鱼肉散开,把头摆在中间,呈孔雀开屏的样子;
青辣椒、红辣椒洗净,切片;姜洗净,去皮切丝;葱洗净,切断;
把姜丝、葱段撒在鱼身上,撒上白胡椒;
蒸锅中加入水,大火烧开;
把鱼放入蒸锅,再浇入蒸鱼豉油,蒸6~7分钟;
出锅后,用青辣椒片、红辣椒片做孔雀尾部的圆形图案装饰即可。
③招财进宝(炖猪肘)
食材:猪肘1个,发菜、小白菜各10克,草果、香叶、陈皮、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、冰糖各适量
做法:
将发菜用水泡发;
猪肘洗净,入冷水锅烧开,稍煮一会儿,把猪肘移到砂锅内,加入适量水、草果、香叶、陈皮、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、冰糖,大火烧开,再用小火炖2小时,大火将汤汁收浓;
炖猪肘的同时,把小白菜和发菜分别焯一下;
把小白菜整齐地码入盘中,在中间放上发菜,把炖好的猪肘放在发菜上面,淋上汤汁即可。
④鸿运当头(炸虾)
食材:鲜虾200克,尖椒、黄瓜各10克,干粉少许,面包糠适量,姜、葱各5克,食用油、盐各适量,红酒、泰式甜辣酱、韩式辣酱各1勺,番茄酱、番茄沙司各1/2勺
做法:
姜、葱洗净,切丝;
将鲜虾留头,留尾,去壳,去虾线后洗净;
把虾背用刀分开,底部不要切断,再用刀背将虾肉拍松;
在虾肉中加入红酒、姜丝、盐和葱丝,腌制约30分钟;
把尖椒、黄瓜洗净,切丁;
将泰式甜辣酱、韩式辣酱、番茄酱和番茄沙司混合均匀;
锅中倒入食用油,烧至八成热,将腌好的虾肉放在干粉和面包糠中拌匀,入油锅中煎至两面金黄,然后盛盘备用;
锅中留少许底油,放入调好的·酱汁,炒出香味后加入尖椒丁和黄瓜丁,炒匀后倒在煎好的虾上即可。
END
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