要说猪身上让人最纠结的地方要属猪肥肠了，想吃又不敢吃。除了脏气味很多人接受不了外，那就是富含的胆固醇了，现在无论是农村人还是城市人都怕吃了影响血脂、血压，其实只要不经常吃，这个担心是多余的。再者在炒猪肥肠时处理得当，就能够减少很多油脂的摄入，只需用接下来的方法来炒猪肥肠就OK了，这个方法是我家亲戚教我的，她做猪大肠做了近三十年。今天给大家带来的这5种猪肥肠的方法都用到了这个方法。
有人怕吃猪大肠，无非是因为胆固醇，导致血脂、血压升高，但是从另一个角度来讲，低血压的人要多吃它。
一、酸菜炒肥肠
酸菜炒肥肠
原料：猪肥肠200克、酸菜200克
辅料：辣椒、姜丝、葱花、盐、酱油、食用油
做法：
一、酸菜切成丝，在水中浸泡20分钟，然后捞出，沥干水份备用；
二、猪大肠斜切成段状，姜切成丝、辣椒切成段、葱切成小段状备用；
三、热锅中放入少许的食用油，然后再放入肥肠，开始翻炒十几秒，这时候肥肠里面的猪油就被煸炒出来了；
四、油脂煸炒出来以上放入葱花、姜丝、辣椒爆香；
五、酸菜沥干水份以后，倒入锅中，放入盐、酱油；
六、把猪大肠和酸菜翻炒一分钟后，即可出锅。
酸菜炒肥肠
二、肥肠炖豆腐
肥肠炖豆腐
原料：豆腐300克、熟肥肠250克
辅料：小葱1根、姜2片、辣椒1段、花椒5粒、盐适量、酱油适量
做法：
一、准备熟肥肠250克备用；
二、熟肥肠斜切成段状，小葱、辣椒切成小段，姜切成姜丝；
三、豆腐切成二三厘米的方块，放入开水中煮开，目的是为了去掉豆腥味，然后捞出来沥干备用；
四、热锅中放入少许的食用油，然后再放入肥肠，开始翻炒十几秒，这时候肥肠里面的猪油就被煸炒出来了；
五、肥肠中的油基本被煸炒出来后再放入花椒、姜丝煸炒出香味，然后放入豆腐，跟着放些许的盐、酱油等调料，翻炒几下倒入开水煮肥肠和豆腐；
六、当豆腐表面呈蜂窝状就可以关火了，最后放入葱花、辣椒段即可；
烹饪技巧：
1、由于肥肠中含有猪油，可以替代食用油，所以锅热后要放少许的食用油；
2、肥肠除了和豆腐搭配在一起，还可以选择和酸菜、青椒、土豆、红薯粉搭配在一起。
肥肠炖豆腐
三、卤肥肠
卤肥肠
原料：肥肠2斤
辅料：醋20克、盐15克、花椒1克、大葱半根、酱油5克、姜4片、酱豆腐半块、辣椒1段、八角、桂皮、草果适量
做法：
卤肥肠之前要清除肥肠上面的粘液和肥肠里面的污物，大家洗肥肠的方法也很多，有的用面粉、碱面、白醋、盐、食用油、甚至是玉米面，你可以根据自家的情况选择使用任意一种材料来洗猪肥肠。今天咱们就用米醋和盐来洗猪肥肠。
第一步洗粘液：
猪肥肠放到盆里，倒入20克醋和10克盐，不要倒水，用手均匀的揉搓几遍猪肥肠，粘液很快的就去掉了；
第二步：翻肥肠
把肥肠的一头像卷裤边一样翻个头，再在这翻卷的“裤边”里灌水，一边灌水一边把肠子往里送，就这样很快就翻过来了；
第三步洗肥肠、去猪油
翻过来的猪肥肠上面有少许的杂质和淋巴结要去掉，另外可以根据自己的喜好把上面的猪油去掉；
第四步翻肥肠：
重复第二步，肥肠又翻过来了；
第五步肥肠焯水去腥味
把肥肠倒入锅中，加入半锅凉水，再继续加入葱、姜等去腥味。大火煮开后去掉表面上的浮沫；
第六步洗肥肠
肥肠焯完水后，捞出来放到冷水中再洗一遍；
第七步卤肥肠
把肥肠重新放到锅中煮，放入盐5克、花椒1克、大葱段、酱油5克、姜2片、酱豆腐半块、辣椒1段、八角、桂皮、草果等，大火煮开后转小火慢煮2个小时左右，肥肠就卤好了。
卤肥肠
四、青椒炒猪肥肠
青椒炒猪肥肠
原料：卤猪大肠适量、青椒三四个
辅料：葱、姜、花椒、蒜、酱油、盐、料酒、味精
做法：
一、青椒洗净沥干水分，猪大肠备用（图1、图2）；
二、青椒用手撕成块状，猪大肠切成1.5厘米厚的段状（图3、图4）；
三、锅中放入少许的食用油，油加热，把猪大肠放入油锅中煸炒，煸炒出猪油后再放入葱、姜、蒜、花椒（图5、图6）；
四、最后放入青椒，快熟前放入盐、酱油、料酒、味精等（图5、图6）。
烹饪技巧：
1、青椒手撕更入味、更好吃，勿用刀切；
2、食用油的用量要比平日炒菜的用量少三分之二；
3、青椒不但是防癌神器，与尖椒、小米辣一样富含丰富的维生素C，天天嚷嚷着美容的你要多吃；
4、猪大肠的搭档还有豆腐、香菜、辣椒、蒜苗等。
青椒炒猪肥肠
青椒炒猪肥肠
五、辣椒炒肥肠
辣椒炒肥肠
原料：熟猪大肠1根、青红辣椒100克
辅料：葱、姜、盐、酱油、料酒
做法：
一、辣椒洗净斜切成段状，猪大肠斜切成段状(图1、图2)；
二、葱、姜准备备用，锅中倒入少量的食用油，油热后放进猪大肠翻炒(图3、图4)；
三、把猪大肠里面的油翻炒出来，放入葱、姜提香，再放入辣椒段翻炒熟，最后放盐、酱油、料酒等。
烹饪技巧：
1、猪大肠的最佳搭档除了辣椒还有酸菜、青椒、豆腐，大家也可以试试；
2、猪大肠里面就有很多油，所以一开始锅中要放少量的食用油，把猪大肠里面的油煸炒出来后用来炒菜，可以减少人体对油脂的摄入。
辣椒炒肥肠
辣椒炒肥肠
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