一、香菜酱拌牛肉
主料:牛腱肉;香菜;蒜瓣;
配料:盐;干红辣椒(可不放);八角(可不放);香葱;花椒(可不放);蒸鱼豉油;蚝油;辣椒油;麻油;食用油;
做法
1.牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净,放入小锅中,加入所有配料,倒入一大碗清水(没过牛肉为准),大火烧开,保持大火烧5分钟,撇干净水面上的浮沫,调成小火继续煮20分钟,用筷子扎一下肉,没有血水溢水即关火,用水的余温将牛肉彻底焖透。
2.煮牛肉的时候,把香菜用流动的清水洗净备用。
3.取切熟食的案板,把牛肉捞起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎备用。
4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料,拌匀,静置5分钟。
5.取一个大汤勺,倒入食用油,置于炉灶中,小火慢慢加热至起烟。
香菜酱拌牛肉
6.把热油倒入拌好的香菜牛肉中,随着香气四溢,大功告成。
二、凉拌藕片
用料
主料:藕250克、金针菇50克
辅料:朝天椒1个、生姜少许、香菜1棵、蒜子2瓣、香醋15克、生抽15克、熟芝麻少许、盐适量、白糖15克、辣椒油少许
做法
1.辣椒香菜蒜姜切末混合备用
2.水烧开放一勺盐,藕片金针菇下锅5-8分钟后捞出备用
3.将之前准备好的姜蒜香菜辣椒末倒入,加入生抽白糖醋盐辣椒油
4.拌好装盘,冷藏之后味道更好哟
三、凉拌白萝卜
用料
主料:白萝卜400克
辅料:盐适量、辣椒油1小勺、芝麻油10克、花椒油10克、橄榄油适量、白糖3克、生抽15克、白醋10克、姜丝10克、大蒜末10克、香菜15克、白胡椒粉3克
做法
1.萝卜清洗干净切成丝。
2.切完所有的萝卜放碗里。
3.首先把佐料准备好。
4.切好的佐料放在萝卜丝上面,同时添加盐,生抽,胡椒粉,花椒油,芝麻油,橄榄油,白糖,辣椒油。
5.所有调料以及佐料添加完,用筷子拌匀就可以装盘。
四、爽口小凉菜
食材
主料:粉丝50g、海带50g、千张100g
辅料:油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、蒜蓉适量、姜未适量、醋适量、生抽适量
做法
1.准备粉丝烫熟,过凉水
2.千张也要烫熟,切丝备用
3.海带也是切丝烫熟
4.把烫熟的三种材料放在大盘里
5.准备二个小碗分别放上小米椒蒜米姜碎,还有一个放上辣椒粉,麻椒,蒜蓉
6.蒜蓉碗里加上热油爆香
7.小米椒碗里加生抽,醋,白糖和盐
8.把7和8全部倒到5里,搅拌均匀。
9.淋上葱花和香菜即可
五、老醋花生
用料
主料:花生仁(生)200克
辅料:白糖2汤匙、盐适量、生抽1汤匙、香菜2棵、白酒1勺、老醋3汤匙、植物油适量
做法
1.准备好食材,花生米洗净晾干,可用厨房纸巾吸干水份。料汁调好(生抽加老醋),香菜切末。
2.冷锅冷油,油多点,小火,倒入花生米,不停的翻炒。
3.炒到听到花生米发出噼啪的声音时就赶紧倒出来滤油。趁热撒上1勺高度白酒。这一步就是花生米酥脆的妙招。
4.调好的料汁隔热水,把白糖融化。晾凉。
5.待花生米,料汁都凉透,混合搅均匀,适量盐,加入香菜。
六、凉拌干豆腐
主料:干豆腐300克;胡萝卜50克;香菜20克;葱20克;大蒜3瓣;
配料:辣椒油和里面的辣椒1大勺;白醋2小勺;白糖1小勺;香油少许;十三香少许;芝麻1小勺;盐适量;喜欢放味精和鸡精的也可以放少许;
做法
1.将干豆腐平铺摞在一起然后卷成卷切成0.5厘米粗的豆腐丝;
2.将干净的锅中放入清水烧开然后放入干豆腐又筷子划开烫1分钟关火,捞出,摊开自然晾凉;
3.将胡萝卜切细丝,葱切丝,香菜切断,大蒜去皮先用刀拍成四分五裂状,然后剁成细末;
4.将晾凉的干豆腐、胡萝卜、葱丝、香菜段、大蒜末都放入大碗中,然后放入所有的调料拌均匀即可。
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