第一次去本帮菜馆的人，往往会看着菜单上的“四鲜黄酱”、“八宝辣酱”发呆，他们往往会坚定地认为：酱不是调味品吗？怎么上海人把调味品也当作菜来卖啦？ 八宝辣酱是上海地区传统本帮菜菜，它是由炒辣酱改良而来的，味道辣鲜而略甜，可以根据自己的饮食喜好，随意选择8种原料。说起这八宝辣酱中辣酱，可不是四川人那种用很多辣椒堆砌出的变态辣味，而是用豆瓣酱中的辣味炒制出来的。
By 雪梨酱Shirley
用料1、准备好材料
2、将虾仁用盐，半个蛋清，上浆，静置
3、锅内倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
4、冷油放入花生米，小火，炸至5分熟，保持花生米色白。装出，冷凉。
5、接下来将所有食材切丁。
6、肉丁，用生抽，盐，淀粉，半个蛋清，抓匀，上浆，然后静置
7、先用清油炒虾仁（刚才炸花生米的小榨菜籽油）
8、然后白果，青豆，单独翻炒2分钟，装好
9、再将豆腐干炒至金黄色，盛出
10、然后炒杏鲍菇，要炒香。
11、加入香菇，笋，继续翻炒至熟，盛出。
12、炒熟茭白，盛出。
13、将刚才的花生米冷凉，拨皮后，回国翻炒至金黄色，盛出。
14、葱，爆锅。
15、加入肉丁，翻炒至熟，盛出。
16、然后，翻炒甜面酱和豆瓣酱，出香味。
17、将所有食材倒入锅中，翻炒拌匀，加入半碗水，煮至快收干，这样让酱料更入味。然后根据个人口味，进行调味。
18、最后，勾芡，装盘。
小贴士1，除肉丁，豆干丁，花生米外其余可以根据自己的饮食喜好，选择炒八宝辣酱的原料 2，选择不沾锅烧炒八宝辣酱 3，调味时，还能适当加入一些糖 4，空口食、配白饭、或者当面的浇头，通通都是一绝！
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