四川名菜——水煮肉片

水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。为四川家常美食之一，家家户户都会做。

口味特色：麻、辣、鲜、香、烫

原料准备

1、猪里脊一条 、小青菜 、金针菇、绿豆芽；

2、郫县豆瓣酱 、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉；

3、蒜、姜、麻椒、干红辣椒。

做法

1、猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄

2、小青菜、金针菇、绿豆牙

3、将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净

4、将猪里脊切薄片

5、加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟

6、炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒

7、至变颜色约七分熟时盛出备用

8、另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香

9、加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟

10、青菜盛在较大的容器里

11、将肉片放入锅中大火烧开即可

12、将肉片盛在青菜上，倒入汤

13、在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可