不知道吃什么？在菜谱回复数字1-40
获得什么菜单 就吃什么
文末有礼。
做中式糕点几本就是分三大板块，
皮－馅儿－馅儿里馅儿
然后融合就行了。
今天我也分了三个板块。
写的多，但很简单。
总的操作时间一个小时都不到，
就是中间等饼皮松弛要俩小时（无法避免）。
不过就这么悠哉的刷着电视剧，
时间也就过去了~
轻松做出一盒媲美美心月饼😁
在淘宝同时订购一些月饼礼盒，
做完送亲朋好友吃，绝对夸你😁
不会让你丢面儿的～
特棒！
经典广式莲蓉蛋黄月饼
50g的20个的量
月饼要等几天回油了才会更好看
凑合看吧~
食 材 淘 宝 有 售
饼皮每个16-17g材料：
中粉165g（面粉粉低中高三种别买错了）
太古转化糖浆116g 花生油50g 枧水4g
吉士粉4g（最好要有 让月饼更亮更好看）
馅料每个35g材料：
黄泥咸蛋黄
7-8g/个× 20个
莲香楼或广州酒家的白莲蓉
27-28g/个×20个=540-560g
所有月饼表面刷液：
蛋黄1个
留1/4个蛋白（约8g）
工具：
软刷子1个 烘焙电子秤1台 搅拌棒
月饼模具50g的一个 烘焙油纸 烤箱
调料平勺：调味罐配的小勺子平勺 约5g
瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml
做 法 — 饼皮
混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉
（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅匀。
加入面粉，不用像西点那样过筛，直接加进去就好了。
用刮刀或刮板从下往上翻拌均匀。
要变成很光滑的样子。
变成光滑的面团后，
保鲜膜包好放一旁松弛至少2小时。
最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，
也会感觉有点粘手的。
我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。
做 法 — 包馅料
月饼的馅料有白莲蓉和蛋黄，
所以要先分配好莲蓉，用来包住蛋黄。
不一定是白莲蓉，这个比较经典而已，
我还用了芝麻馅取代白莲蓉。
馅料部分是总35g，所以白莲蓉+蛋黄=35g就可以，
白莲蓉买来是一包包的，
建议买最经典的莲香楼或广州酒家的白莲蓉。
最好用电子秤称好分量，分好莲蓉。
（后面那像大力丸的是黑芝麻的😂）
然后要把取一个莲蓉圆压扁，
放入一个蛋黄，包住，搓圆，备用。
像包汤圆那样搓圆就好了。
关于蛋黄，最好买黄泥蛋黄一个个手动剥了用。
因厦门金砖会议快递滞留，家里只剩一个高邮咸蛋，
临时去买了硬邦邦的蛋黄，不理想。
做 法 — 组合月饼
取出松弛了俩小时的饼坯。
分割饼皮16g或17g/个，18g最好，搓圆备用。
搓圆后，要用保鲜膜盖住，以免变干。
取一个瓶皮压扁，包住刚才做好的白莲蓉蛋黄。
然后慢慢的把表皮匀到相连接，不要漏出来馅料即可。
像包汤圆。动作一定要轻！
最后要上模具啦。放到模具里压一下就行啦。
如果使用塑料的模具，不用撒粉防粘，
但要在模具里四周和花片上刷油防粘。
我用的是木头模具，所以我不用油刷，
而是滚了熟糕粉防粘。滚完再上模具。
馅料压下去的时候要轻轻的，
如果边缘没填满，就手指稍微推压一下，
千万不要太用力，会露馅😂
此时烤箱上下层200℃预热，
烤盘上放好油纸，摆上印好的月饼，
月饼先入烤箱200℃烤5分钟定型。
然后拿出来，表面刷蛋液。
180℃烤15分钟。
看到月饼周围有点鼓出来表面也上色了，
就表示烤好了。
完事儿了！
我侧面没有怎么刷蛋液，所以侧面颜色浅，
都刷上会比较好看。
另外还没回油就拍照了，再等两天皮软一点会更好看。
如果要送人的 最好提前做。
小撇步
要点
月饼烤后花纹不清晰？蛋液刷太多、烤温太低、糖浆含水量太大、饼皮醒面时间不够。
出炉后表面会开裂？ 月饼皮太硬了，油放少了、烤箱火太猛。没个烤箱最好是有个温度计 测量准确温度。
出炉后会收腰？ 月饼还没有完全烤熟，馅料中糖油量不足。
出炉后会塌陷？ 月饼馅含糖量太多、烘烤时间太长、馅料中水份过多、月饼皮和馅软硬不一致。
出炉后表面发白？月饼皮配方中碱水不够、烘烤时间太短、撒粉太多。
关于饼皮和馅料：
饼皮和馅3:7比例，不需要冷藏松弛，冷藏怕硬。
粘手问题：
饼皮得料要彻底翻拌均匀。这里面的糖浆不建议自己制作，买现成的太古糖浆就好。
如果使用塑料的模具，不用撒粉防粘，但要在模具里四周和花片上刷油防粘。
我用的是木头模具，所以我不用油刷，而是在饼压模具前就滚了熟糕粉防粘。
要不要加吉士粉：
加了会让饼皮颜色会更加橙黄 更诱人。
关于咸蛋黄：
馅料里的咸蛋黄7-8g是半个的量，咸蛋黄有大小的，一般来说50g的月饼包半个蛋黄，63g的包一个蛋黄。
咸蛋黄最好是买自己得剥的黄泥咸蛋，还得把蛋黄周围那一层薄膜去处，蛋黄才能和馅料粘合在一起。不然烤好还是会分离。
咸蛋黄不需要事先泡油、或者什么喷白酒烤熟，完全不用担心有腥味。
这种蛋黄很好剥，但是如果不好剥，就是这个蛋黄腌制的不够久，不出沙，吃起来可能会觉得硬。
花生油：
饼皮里的油建议用胡姬花的花生油，香。
关于枧水：
枧水沙调节酸碱度的，不可缺少，淘宝分装的20mL能做50g的月饼200个不到。
关于馅料：
不建议自己做，买广州老字号的现成的。做月饼已经很累了，就别折腾那么多了。
关于回油：
刚烤好的月饼，皮是很硬的，而且不是很有光泽。
过1天之后会发现饼皮开始慢慢的呈现油光，这就是回油（会有速度也根据你的食材质量），烤好3-4天，饼皮回油了，才是最好吃的时候！
关于月饼的保存：
做好千万不要放冰箱，会使得饼皮变硬。 放室温阴凉干燥处就行。
买一点脱氧剂，和月饼一起放在密封罐里面，这样就延长保质期了，大概1个半月最最多了，保险一点是1个月。
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