大盘鸡可以说是新疆最有名的菜，辣子干红鲜绿，鸡肉油黄鲜嫩。炖煮入味的鸡块辣中带着香甜，土豆吸收了汤汁和鸡肉的香气，入口酥软。菜吃完了还要配上一份裤带面，量大味足，特别饱腹，很适合亲朋好友聚在一起边吃边聊，毕竟，一份大盘鸡一个人可是很难解决掉哒~话不多说上料

食材——

步骤——

❶鸡洗净切小块，土豆去皮切块（浸泡水里待用），姜切片，蒜切末，干红线椒及香料洗净沥干

❷鸡块冷水下锅，加入姜下水去腥。水开后，捞出水中浮沫，沥干待用

❸锅中放入食用油至5成热时，加入约35克白糖慢慢搅动溶解（切记用小火，油温过高容易把糖炒糊发苦）

❹白糖完全融化并起泡沫时，放入鸡块大火均匀翻炒，将鸡块里的水分炒干

❺ 放入干红线椒和姜片，继续翻炒。水分煸得越干，鸡肉香味就越浓郁

❻鸡肉的水分完全煸干时（鸡块微微变硬，表面颜色变深，四周不断翻吐出小油泡），加入啤酒，盖过鸡块即可

❼放入各种香料和盐翻炒均匀。香料里除了花椒、八角、桂皮和香叶，还可以加草果、干姜、陈皮、丁香和良姜

❽汤汁沸腾后，放入土豆块，转小火，加盖焖煮约10分钟

❾将大葱片和青椒片放入锅中翻炒，开大火收汁儿。等汤汁收好后，再放入蒜末略微翻炒，即可出锅开吃嘻嘻

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