喝酒有这两道下酒菜，才够痛快

作为一个公众号业余写手，朋友圈知名家庭妇男，东北菜二吧颤子厨子，除了要把家里的诸位公主女王太后伺候的妥当，还要常应好友们的要求，在星期礼拜备下七八个小菜在家中一聚。

刚开始做几个像锅包肉、熘肝尖一般拿手的风味硬菜还能充充场面，时间长了莫说吃的人，厨子自己也感觉做着有点乏味了，便开始摸索着做些新鲜的滋味，一来二去也弄出几个蛮招人待见的下酒小菜来。

今天的东北老爷们儿们在一起喝酒，其实并不得意摆上一桌排骨炖鸡五花肉，很多人到了饭店围着展台看一圈也想不出究竟吃点啥。人一到了四十来岁，圈里就都有那么几个啤酒肚的、三高的、支架的、痛风的，到了一起酒还是得喝，可大鱼大肉就都敬而远之了，不是不想，而是不敢，上有老下有小，活的虽然不潇洒，但还真是病不得更死不起。

不过既然是奔着喝来的，那就要有几个正经的下酒菜。小清新甜软绵不是不做，而是必须得准备。为啥？为的是便于让媳妇们安抚好那一帮满地撒欢儿的小崽子，他们玩hi了，老爷们儿才好稳稳当当的在这喝个痛快。

没了后顾之忧，剩下的关键那就是配两道爽口开胃的小凉菜了。喝酒的人，菜味儿不重就吃着没食欲，整咸了又怕动脉硬化，想要吃的过瘾，就得从其他的味道上撩味儿。随着桌边儿各位日益增长的美好滋味的需要和不刺激不过瘾的菜品之间的矛盾逐步深化，爷们儿手里就多了这几道私房菜，时不时都能拿出来显摆显摆。

芥末青瓜拌墨斗

食材：

黄瓜、水发小墨斗、木耳、蒜、香油、青芥末、生抽、白醋、盐、糖、味精

做法：

1、干墨斗用清水泡发，中途换水一次，并从上面捞起完整的墨斗鱼，除去剩下的破碎残渣。

2、黄瓜去皮，纵切成窄条，再斜切成寸长的段。木耳泡发后切窄条。

3、取大蒜3-5瓣拍碎，切碎成末后，倒入芝麻油调和成蒜泥油，静置半小时以上提味。青芥末、生抽、白醋按照1:3:1调和成汁。

4、烧一盆开水，分别将木耳、小墨斗入开水中汆烫1-2分钟后，捞出控干晾凉。将瓜条、木耳、墨斗混合，放入葱碎、香菜碎、盐、糖、味精，再浇上之前青芥末汁和蒜泥香油，拌匀即可。

酸菜芯拌黄蚬子

食材：

酸菜芯、黄蚬子、葱、香菜、八角、花椒、辣椒、生抽、白糖、味精

做法：

1、选大棵饱满酸菜一棵，去硬根后取其内中心处的芯（约占酸菜厚度的1/3），用清水反复冲洗后，浸泡半小时。泡好的酸菜芯平铺，用刀将厚的菜帮片成薄片，再切成细丝。

2、黄蚬子冲洗几遍，将锅烧热，把蚬子和葱姜一起放入干锅煮。冒出热气后开盖翻动均匀再煮，直到所有的贝壳都张开即可关火捞出。

3、趁热将蚬子肉从壳中摘出，如果不喜欢蚬子的胃囊可以顺便除去，再涮洗去残存的泥沙。摘好的蚬子肉放入碗中，倒入少许煮蚬子后锅内剩余的鲜汤和一勺味极鲜生抽，腌10分钟。

4、将酸菜丝、蚬子肉、葱白碎、香菜段、白糖、味精混合拌匀。热锅烧油，将八角、花椒、干辣椒放入油中小火炸香后，泼入菜中，喜欢辣的可以再放小米辣碎和油辣子，拌匀即可装盘。

上述两道菜都适合事先制好拌匀，再入冰箱冷藏凉透后上桌。给了暖气的冬天，屋里温暖如春，吃上这冰凉爽口的小菜，甚是惬意美味。