冬天我家常吃的菜，长劲又解馋，下酒下饭吃不够，做法特简单！

冰箱里还有块新鲜的牛腱子，对于这个部位，毋庸置疑，做酱牛肉是最好的选择。酱牛肉看起来貌似很难，其实并不麻烦，提前一晚加入调料腌制起来，让牛肉充分入味，然后再放入高压锅炖煮，完全冷却后再切片。其中几个要注意的地方看小贴士就可以了，秋冬季离不开牛肉，这种做法解馋又好吃，下酒下饭，我家餐桌常见。

【酱牛肉】

食材：新鲜牛键子1000克

配料：葱1根，姜1块，香叶2片，八角2个，花椒20粒，山楂3颗，盐5克，生抽30毫升，黄酱/干黄酱120克，料酒30毫升，小茴香、五香粉少许

做法：1、准备好食材。牛键子肉去除表面多余筋膜，洗净后备用。

2、将牛肉放入盆中，加入葱段、姜片、料酒、八角、生抽、黄酱/干黄酱、五香粉，提前腌制7—8个小时。

3、高压锅中加入足量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中。

4、大火煮开撇去浮沫，再加入花椒、香叶、小茴香放在一起的料盒，放入山楂，大火煮开盖上锅盖。

5、出蒸汽后转中火煮炖45分钟到1小时左右关火。

6、蒸汽释放完后，打开锅盖，取出牛肉晾凉，切片。

Olivia美食记录：

1、做酱牛肉最好用牛腱子，这个部位筋足肉厚，形状整齐。

2、用黄酱腌制炖煮，既能上色也能提味。牛腱子肉较厚，最好腌制一晚。

3、充分自然冷却，可以在冰箱冷藏半小时再切片，否则切片时肉质易松散。