自制花生香菇酱

食材

• 主料

• 鲜香菇

  500克

• 甜面酱

  100克

• 豆瓣酱

  100克

• 花生米

  80克

• 辅料

• 郫县豆瓣酱

  1汤匙

• 五花肉

  150克

• 料酒

  2大勺

• 姜

  3片

• 蒜

  3瓣

• 白胡椒粉

  1克

• 糖

  2大勺

1.姜、蒜切末

2.鲜香菇洗净切成小丁（香菇梗不用去掉，切丁就行)

3.五花肉切小丁，用白胡椒粉、淀粉、料酒1大勺抓匀上浆

4.豆瓣酱和甜面酱按1:1加入料酒1汤匙和适量水调和均匀

5.冷锅冷油倒入花生小火慢慢炸制变色捞出控油（油平时炒菜的量就行）

6.不烫手时去掉外皮

7.倒入塑料袋用擀面杖擀成粗粒备用

8.原锅倒入肉丁煸炒

9.煸至肉丁变成白色时加入姜、蒜碎、烹料酒去腥，继续煸至肉丁表面微黄

10.下入香菇丁翻炒（要中小火）

11.炒至香菇丁水分减少、表面微黄

12.另起锅，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱（油的量要稍微多一些才好吃）

13.炒至红油出现

14.倒入混合好的酱汁翻炒

15.加入白糖

16.来小妙招了，加入食用碱面（千万不要多，我的这份酱加入了一个半黄豆粒大小的碱面，碱多了会发苦）

17.慢慢熬煮一下水分（大约5分钟）

18.加入炒好的香菇丁搅匀继续熬煮（这时候要尝一下味道，可适量加入盐或是糖）

19.熬至酱稍微粘稠

20.倒入花生碎搅匀关火，冷却后装入无水无油的容器中保存。