香辣猪耳丝
用料： 猪耳朵 4只、干红辣椒 1大把、蒜 3瓣儿，切片、姜 1小块，切片、葱 2颗，切成段、花椒 1小勺、白芝麻 2小勺、酱油 3大勺、白糖 1.5大勺、料酒 2大勺、盐 过量；
做法
1.猪耳朵清算洁净后加水，煮至筷子可插透，约40分钟；
2.然后切成细条，备用；锅里下油，爆香葱段，姜片，蒜片和花椒；
3.随后参加干辣椒爆香；
4.参加切好的猪耳丝；
5.随后加酱油，料酒，糖，盐和白芝麻，炒至汤汁收干，起锅盛盘；
蚂蚁上树
用料： 红薯粉、肉、姜、蒜、花椒、葱、红油豆瓣、盐、生抽和老抽、干香菇。
做法： 肉剁成末待用，葱姜蒜剁细待用。干香菇泡发切碎待用。红油豆瓣一勺，剁细待用；
锅中烧热水，水开以后，放入红薯粉，不时拨一拨，避免粘在一块。煮熟以后沥干水放入冷水中备用；
热锅中坐油，五分热时下肉末，翻炒至肉末全盘变白时下姜、蒜末，花椒，煸炒一下，放入香菇碎，红油豆瓣，过量生抽、盐和一点老抽，翻炒平均轻轻煸一下；
倒入沥水水份的红薯粉，翻炒平均。再放入一点点水，小火轻轻烩一下，让红薯粉入味；起锅盛盘，撒入葱末；
康巴牛肉
质料：高原牦牛肉干、薄荷叶、干辣椒节、花椒、盐、色拉油
制法：
1.把牦牛肉干切成片，下油锅炸熟后捞出。另把薄荷叶也下油锅，炸干水份后倒出来沥油。
2.锅里留少量油，下干辣椒节和花椒先炒香，再倒入牛肉片和薄荷叶，边炒边加盐调味，翻炒匀便起锅装盘。
秘制烧鹅仔
质料：黑棕鹅仔1只约1.8公斤
调料：姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各过量 酸梅酱25克1个味碟
制造：
仔鹅宰杀后治净，从肛门处启齿取出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用净水将鹅的腹腔冲刷洁净。用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 加过量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，屡次运用）。将味汁从肛门启齿处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将启齿缝住，使味汁不致漏出。
将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和睦嘴一同握住，然后右手按压气枪，将氛围渐渐打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入滚水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水平均地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉透风处晾干。
将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木柴炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食便可。
辣椒孜然烤偏口鱼
质料：偏口鱼4条辣椒粉过量孜然粗粉过量
做法：
1、偏口鱼去鳞去鳃去内脏，刷洗洁净，沥干水份，双面斜打一字花刀
2、用盐抹匀，腌制半小时
3、放在透气的容器上，晾在透风处半天到一天的时光
4、晾至表皮干爽便可
5 、把表皮风干的鱼摆入烤盘，外表刷层薄油
6、放入预热好的烤箱，中层，230度高低火烤制5分钟
7、取出，刷油，撒上一层辣椒粉和孜然粗粉
8 、持续入烤箱，再烤三分钟
9、完成
莲藕腔骨汤（三种质料，一锅靓汤）
质料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片净水2000ml
调料：盐2茶匙（10克）
做法：
1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。
2、锅中倒入净水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用净水冲去外表的浮沫。
3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够充足净水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，翻开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。
4、放入莲藕块，盖上盖子持续用中小火煲1个半小时便可。食用前调入盐便可。
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