川香水煮鱼，热闹滋味满屋飘香

每当寒冬来临，我就感觉自己命中缺鱼，还是哗啦啦淋油而出的水煮鱼。用筷子拨开表面层叠的刀口辣椒，夹起热气腾腾的鱼片，一口下肚，汗飘上来，寒气也四散而去。

混合着事先熬好的五香油，使用辣度低的干辣椒，看似辣椒铺满实则不会太辣，吃完胃也舒服。

水煮鱼是热闹的。干椒的辣，花椒的麻，在这一道菜里混合均匀。喜欢用盆来称呼它，“没事来盆水煮鱼”，听起来就是件幸福满满的事。在家做可以用卖鱼附近常见的调料包，也可以如下全部自己制作。

食材：草鱼、莴笋和莴笋尖。鱼的大小可以自行调整，这里是一顿的量，喜欢鱼头的可以用花鲢，也可以用本地好找到，适合开片的鱼类。

蔬菜常见的是黄豆芽，我使用莴笋尖和去皮切片的莴笋，这个季节的豌豆尖也好。

配料：

五香油：辣度低的干辣椒、大料包、干花椒

做鱼：小葱、老姜、大蒜、郫县豆瓣、鸡蛋、淀粉、白糖、生抽、盐、料酒

制作步骤：

1将片好的鱼加入淀粉、鸡蛋清、盐

2搅拌均匀腌制起来，同时进行接下来的操作

3制作【五香油】，这是种很香的调味料，除了水煮系列，家乡的拌面、干锅都常用到。锅里放足量的油，将一半干辣椒和花椒加入锅里，小火加热

4准备好香料。我直接使用打成粉的香料包，也可以使用大颗卤料包（草果、山奈、桂皮、香叶等）

5将漏勺放进油锅，小火一遍加热，一边缓缓搅拌

6香味变得浓郁，漏勺周围的辣椒也变得微焦

7过滤出五香油做鱼备用，辣椒和花椒上菜板切碎，制成刀口辣椒。

8剩下的干辣椒一半切段，豆瓣切碎，老姜切片、大蒜切末、小葱切段

9莴笋叶切段，莴笋去皮切片，煮一锅热水，烫好把蔬菜铺盆底。

10锅内倒入适量熬好的五香油，加入郫县豆瓣，同时烧一壶开水备用。

11加入姜蒜、花椒和干辣椒段小火煸炒

12直到炒出香味，五香油混合香气充满了屋子

13加入不易熟的鱼排、鱼尾和鱼头，转中火翻炒

14鱼肉断生，加入生抽、料酒、糖、盐翻炒调味

15加入开水盖过鱼肉，有条件可以用清汤。

16中火煮开锅，再煮一分钟

17慢慢放入鱼片拨散，继续煮

18直到鱼片变色煮好，起锅

19将鱼片倒入蔬菜垫底的盆里

20均匀撒上之前剁好的刀口辣椒

21锅里放入适量五香油，热后加入少量长辣椒段微炸，淋于其上，撒上葱段

川香水煮鱼，热闹滋味满屋飘香。嫩鱼片在味觉江湖中穿梭，一口下去寒意尽消。

小贴士：

1五香油可以一次制作多些，干锅、拌面等很多菜色都可以用到，是调味的好帮手。

2铺底的绿叶，也可用豆芽，小白菜等。现在正是这边豌豆尖上市的季节，都很推荐。事先单独煮好铺底，不会浑煮鱼的汤，水煮牛肉更会采用炒香的方式来铺底。

3鱼的选择，推荐容易成片的鱼。制作的时候最后下鱼片，免得食材熟的不均匀，影响口感

4刀口辣椒制作的时候可以微焦，后面的辣椒则不用，留其红色。双色混合，增进食欲。辣椒用量多，但品种的辣度不大，吃起来并不会太辣，入口香而不燥。

热闹飘香的水煮鱼，制作的时候，整个屋子都是香味。看着香料在热里滋滋，干辣椒慢慢变色。鱼肉染上姜蒜的神采，还有豆瓣的鲜艳。

铺刀口辣椒之前水煮鱼只是温婉，铺好之后红色入心，待最后淋油激发出食材的香。人说年年有鱼，吃完放筷，感觉年的味道悄然接近中。