麻辣美食，顾名思义就是以麻、辣、鲜、香、油混搭为特点，颇受全国食客喜爱，一起来看看让人又爱又香的麻辣美食吧。
麻辣水煮鱼
食材：草鱼1条、大蒜约25g、姜1块、鸡蛋清1枚、花椒15g、干辣椒20g、油250ml、盐10g、白胡椒粉5g、椒盐粉5g
做法：1. 鱼头剁下，并从中分两半
2. 将鱼身平放于案板上，用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开
3. 继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片
4. 将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用
5. 将鱼片内放一个蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，拌匀
6. 蒜瓣切除根部拍散，干姜刮皮洗净切片
7. 中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，2分钟后放入干辣椒，改小火慢炸
8. 在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用
9. 大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水3碗
10. 等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中
11. 鱼片会熟的很快，出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉
12. 一定要用够大的盆(直径约30cm，深约120cm，也可考虑用电火锅)，将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆
13. 最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上
香辣牛蛙
食材：牛蛙1000g、泡辣椒100g、大蒜50g、大葱100g干辣椒20g、花椒10g、干姜50g、干淀粉15g、料酒30ml、盐5g、白砂糖3g、香醋10ml、水淀粉15ml、油250ml、高汤250ml
做法：1. 泡辣椒剁细末，蒜瓣去根洗净切片
2. 姜刮皮洗净切片，葱白切1cm小段，干辣椒去蒂剪成1cm小段
3. 牛蛙洗净斩成小块，用盐、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分钟
4. 大火烧热炒锅中的油至六成热，入牛蛙拨散略炸成形
5. 倒出大部分油（留约1汤匙），加姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、花椒炒出香味
6. 加高汤、香醋、白砂糖、盐和麻花用小火焖8-10分钟入味
7. 改大火煮沸，用剩余水淀粉勾芡
8. 下葱段，推转起锅即可
麻辣小龙虾
食材：小龙虾21只、青蒜10颗、蒜头适量、小葱头适量、姜5片、香葱小半碗、花椒适量、八角适量、甜酱1勺、盐1勺半、白酒适量、生抽适量
做法：1. 小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用
2. 青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用
3. 花椒一小把，干辣椒切段备用
4. 锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香
5. 再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒
6. 干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒
7. 至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色
8. 依次放入少许白酒炒匀
9. 再放入盐一起翻炒
10. 放入一碗水约和龙虾齐平，大火烧开
11. 转小火烧约三分之一汤汁
12. 再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀
13. 最后大火收汁，盛起装盘即可
椒香肥牛
食材：肥牛适量、豆苗20g、姜5片、蒜7颗、白糖适量、鸡精1勺、青花椒适量、酱油适量、盐1勺半、野山椒水适量、高汤粉适量、青、红小米椒适量、菜油适量
做法：1. 肥牛放盆内加入清水淹没，漂尽血水，捞出，沥尽水份
2. 豆芽洗净，青、红小米椒去把，横切成圆薄片
3. 蒜切碎，姜洗净拍开
4. 锅内放油烧热，加入整姜炒香，加水，放入鸡精、盐烧沸，放入豆芽焯水，至断生后捞出，放入大汤碗中垫底
5. 放入肥牛肉焯至刚断生捞出，放在豆芽上
6. 锅内放油烧热，加入蒜米炒香
7. 加水放入高汤粉，盐，白糖，山椒水，烧开成“味汁”，倒在菜上面
8. 洗净的锅到油烧热
9. 加入青红小米椒片，青花椒炒香
10. 浇淋到牛肉上即可
辣子肥肠
食材：猪大肠500g、干辣椒100g、花椒20g、姜片适量、蒜片少许、料酒适量、盐1勺半、酱油适量、糖1勺、鸡精适量
做法：1. 将买回来的猪大肠洗净，洗的时候多放点盐来回搓，用流动水冲洗大肠，直到大肠洗干净为止
2. 锅中放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用
3. 干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用
4. 锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用
5. 将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒
6. 转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会
7. 入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可
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