宫保鸡丁真的是我最爱吃的菜没有之一，自认为能数出本地最佳口味的宫保鸡丁，并且给他们排个一二三名，后来细细研究竟然发现吃的都是山寨货，就连我自己家做的都是山寨的。很多人说，这么一道名菜，做法很简单，里面的鸡肉也不是多贵的肉，为啥吃的还是山寨的。听我细细说来，首先帮你一眼鉴别这家的菜是不是正宗的。首先看他家的菜谱，这道菜的名字叫“宫保鸡丁”，如果你看他家写着宫爆鸡丁，那这家就可以出局了。
宫保鸡丁这道菜，是由清咸丰年间的四川总督丁宝桢创造，他本身就很喜欢辣椒、鸡肉还有花生米放在一起炒，每逢招待宾客，必会派家中的大厨做这道菜，反响一直不错，后来丁宝桢被朝廷封为“太子少保”，身边人都称他为“丁宫保”，他最喜欢的这道菜也渐渐被外界称为“宫保鸡丁”了，所以如果把菜谱写成宫爆鸡丁的，那他连最基本的原由都没有搞清，肯定对菜的做法更是一知半解，地道的宫保鸡丁必定与他无缘。
地道的宫保鸡丁应该放啥？鸡肉，但正宗的宫保鸡丁都是放鸡腿肉的，图省事的才放鸡胸肉，因为鸡胸肉整齐、好切，没有筋，但是等真的做完了才发现鸡腿肉是嫩的，而鸡胸肉要比鸡腿肉口感柴一些。还有花生，要提前去皮放在锅里炸，火候和时间都要掌握好，火小了不酥脆，火大了口感发苦，炸好的花生要赶紧放到平盘中，让热气散出去，这样的花生才脆，除了花生，还有人喜欢再放点腰果，也是一样的做法。宫爆鸡丁的最佳搭配是干果，放胡萝卜、黄瓜的，那都是食堂的做法，不入流的。还有那些放各式各样的彩椒的，炒出一盘花花绿绿的宫保鸡丁，都是野路子啊。
标准的宫保鸡丁是糊辣荔枝味的，有酸有甜还有辣。荔枝口其实就是用醋和糖调出来的，你吃到的那些只是一味追求辣的宫保鸡丁，其实还是有偏差的。正宗的宫保鸡丁入口之后，有花生的酥脆、鸡肉的软糯，还有荔枝般的酸甜，在味蕾中回转，在一丝若有若无的咸鲜中化作一味麻辣，味道百转千回，留在口中，最后只化作一丝难忘。现在很多人都觉得宫保鸡丁是一道俗的烂大街的家常菜，其实这道菜是经典的，只是被传承的人做走味了，否则当年一直喜欢清淡饮食的梅兰芳，就不会对这道菜情有独钟了，据说梅兰芳去最爱的那家馆子吃这道菜，吃完了还得打包一饭盒带走，那么精致矫情的人都难抵宫保鸡丁的诱惑，可见它并不俗。
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