一、蒜蓉扇贝
主食材:扇贝
辅助食材:生姜、蒜、葱、红辣椒、绿豆粉丝、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、盐、香油
详细步骤:
1.将扇贝用刷子把外壳刷干净，再清洗几遍，沥干水分，再用勺子将扇贝的肉丁取出
2.用刀把内脏切掉，将扇贝的底扔掉，清洗干净贝肉，把贝肉装进扇贝的上盖中
3.将绿豆粉丝用温水泡发25分钟左右，再把粉丝捞出沥干水分，将粉丝铺在每个贝肉的底部备用
4.把姜、蒜、红辣椒切末、葱切碎，把料酒、蒸鱼豉油、蚝油、香油、盐调和在一起
5.把姜、蒜末、葱碎、红辣椒碎分别放在扇贝肉上，再浇上料汁
6.放入锅中蒸五分钟关火，再撒上葱焖两三分钟即可
二、蒜蓉粉丝开背虾
主食材:虾
辅助食材:粉丝、蒜、生姜、盐、料酒、生抽、色拉油
详细步骤:
1.将虾清洗干净，去虾线，然后加点盐跟料酒腌制一会备用
2.粉丝用沸水泡软捞出，蒜撵成蒜蓉，生姜切碎备用
3.将油烧热浇入蒜蓉中，倒入生抽、料酒备用
4.在盘子底铺一层粉丝，把腌好的虾摆在粉丝上，将蒜蓉酱汁浇在虾背上备用
5.蒸锅中倒入水，等水沸腾后将虾放入蒸锅中，用大火蒸十来分钟即可
三、金银蒜蒸碟鱼
主食材:蝶鱼
辅助食材:柿子椒、色拉油、葱、姜、蒜、料酒、米醋、胡椒粉、蒸鱼豉油、辣椒油
详细步骤:
1.将碟鱼清洗干净去内脏备用
2.锅中倒入水烧热就可以，将鱼放入热水中烫几秒，见鱼皮稍微裂开就取出，烫大很容易碎掉
3.把鱼的两面鱼皮撕掉，切掉头尾、鱼鳍
4.将弄过的鱼放盘中再放入葱丝、姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌制几分钟即可
5.把蒜切碎，取一点冲洗一下，锅中倒入油，再放入蒜末用小火炸成金黄色捞出
6.将蒜末放入碗中，再放入油炸的蒜末，然后放点盐、一点蒜油搅拌均匀备用
7.把入了底味的鱼横切成条摆放在盘子中，再将拌好的金银蒜放到鱼上
8.蒸锅中倒入水，待水烧开放入鱼盘用大火蒸七八分钟取出备用
9.将蒸鱼豉油、辣椒油、醋拌好汁倒入鱼盘中，上面放点葱白丝、姜丝、青椒丝
10.最后在每块鱼上都点上一点蒜油即可
四、腰果虾球
主食材:基围虾、熟腰果
辅助食材:鸡蛋、黄瓜
详细步骤:
1.把虾清理干净，然后去虾线，背部切开备用
2.将鸡蛋打碎，分出鸡蛋清备用
3.给虾挂一层薄淀粉、蛋清被待用
4.锅中倒入油，四五成热，放入处理好的虾，待所有虾球卷好捞出备用
5.重新起锅，倒入油，放姜末、葱段炒出香味，放熟腰果、黄瓜
6.最后放入虾仁、糖、盐勾芡即可出锅
五、炒海螺片
主食材:海螺
辅助食材:油、盐、老干妈、辣椒油、彩椒、料酒、小米辣、葱、蒜
详细步骤:
1.将海螺清洗干净，用沸水加点料酒在锅中煮十几分钟备用
2.将海螺煮熟，然后取出螺肉，去掉头尾及内脏再切备用
3.锅中倒入油，将蒜片炒香，放点老干妈再炒出红油
4.放入海螺片，加入盐、彩椒翻炒均匀
5.最后撒上小米辣跟葱花即可
六、爆炒鱿鱼卷
主食材:鱿鱼
辅助食材:紫皮洋葱、香菜、蒜蓉、辣椒
详细步骤:
1.将鱿鱼切成方形网纹状，再改成三公分的小段，再将剩下的鱿鱼头和鱿鱼须直接切断即可
2.将切好的鱿鱼放入沸水中焯三十秒左右
3.锅中倒入油，再倒入切好的洋葱翻炒出味，待洋葱五六成熟时加入鱿鱼
4.翻炒过程中倒入蒜蓉、辣酱再翻炒均匀 不要炒的时间太长，待快出锅时撒点香菜翻炒几下关火
5.最后将翻炒好的鱿鱼卷盛入盘中即可
七、干烧鲤鱼
主食材:鲤鱼
辅助食材:五花肉、香菇丁、冬笋丁、红椒丁、青椒丁、葱段、姜片、八角、郫县辣酱、黄酒、酱油、香醋、盐、白糖、鸡精、烹调油
详细步骤:
将鲤鱼清理干净，处理一下备用
锅中倒入油，油只浸没到鱼身的三分之一即可，将鱼放入锅中不撒手，用手在锅中摆动炸片刻，一会便可放手，用旺火煎炸
待鱼炸至两面金黄可捞出备用
重新起锅，锅中倒油，下入八角、葱段、姜片翻炒均匀爆香味，再下五花肉丁翻炒均匀，肉丁出油即可
肉丁炸透后加入辣酱翻炒出红油，再加入香菇丁、冬笋丁翻炒，翻炒均匀加入黄酒
稍微翻炒后加入酱油、香醋翻炒，炒均匀放入白糖、盐，再倒入清水，水没过鱼身的三分之二处就好
将水烧开，放入鲤鱼盖锅盖用火焖制十分钟左右，再用勺舀汤浇淋在鱼身上，盖好盖继续焖制
焖大约一个小时左右即可，中间浇三次汤在鱼身，使其更入味
小火焖至四五十分左右，撒点鸡精，再焖制十来分钟可出锅
锅中的葱姜八角捞出，把鱼汁用大火再次烧开
倒入配料青红椒丁翻炒均匀，然后再浇淋在鱼身上即可
八、文蛤蒸蛋
主食材：鸡蛋、文蛤
辅助食材：盐、姜、小葱、白糖、蒸鱼豉油、芝麻油
详细步骤：
将文蛤处理干净备用
锅中倒入水，加入姜片再用大火煮开
放入处理过的文蛤，煮到文蛤开口迅速捞出，摆在耐高温的蒸盘中备用
将文蛤水漂去最上层的浮沫，舀出中段水，放凉备用
鸡蛋打碎搅拌均匀，将温蛤水倒入鸡蛋液中，加点盐、糖搅拌均匀即可
将混合蛋液倒入蒸盘中，锅中加水煮开，放入整盘
待蛋液边缘有些白时，转小火加上盖子蒸制
待蛋液蒸熟后，将蒸盘取出，撒点葱末，加点蒸鱼豉油、香麻油即可
九、小象拔蚌咸菜汤
主食材：小象拔蚌、咸菜
辅助食材：油、鸡精、大骨汤
详细步骤：
将小象拔蚌清理干净，在切片备用
将大骨汤捞出汤骨，只留汤，加入咸菜，盖锅盖，用大火煮沸，转中火再煮十五分钟左右即可
揭掉盖子，加点鸡精，搅拌均匀，再次煮沸
锅中倒入小象拔蚌片，盖锅盖，用大火煮滚烫
待汤汁煮滚，即刻关火
最后盛入汤碗中或汤盆中即可
十、红烧鳊鱼
主食材：鳊鱼
辅助食材：生姜、蒜、小米椒、小芹菜、油、盐、白糖、胡椒粉、啤酒、生抽、老抽、鸡精
详细步骤：
将鳊鱼清洗干净，去鳞、腮、内脏，再次清洗干净沥干水份备用
在鱼身上打上花刀，两面都割成一条一条的，再斜着打花刀备用
将生姜、小芹菜、蒜清理干净，生姜、小芹菜切丝，蒜切片，小米椒切段备用
锅中倒入油，把鳊鱼放入煎炸，待两面煎至金黄，放入生姜、蒜、小米椒爆香味
加入生抽、胡椒粉、白糖、老抽，再倒入啤酒，啤酒盖过鱼的一半就行
烧开盖上盖，用小火焖五六分钟，放少许盐，翻面再焖五分钟
放入小芹菜段，开大火收汁
关火，放点鸡精即可
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