清蒸鱼到底应该是先淋酱油还是先泼热油，这对味道有什么影响呢

清蒸鱼在老百姓的年夜饭里是少不了的一道菜，既寓意着年年有余又寓意着蒸蒸日上，我家也是不例外，生活在海滨城市平时常做清蒸鲈鱼，年夜饭上也是必做的一道菜。

准备海鲈鱼一条，大约1.6斤左右，个人感觉有点大，平时我做清蒸鱼都是控制在1.5斤以内，清蒸鱼对鱼的新鲜度要求比较高，讲究一个字:鲜。

鲈鱼清洗干净在鱼身划几刀，抹上盐和料酒，然后在划刀的部位、鱼头、鱼肚子里面放上姜片，腌制2个小时左右。

腌制好后把腌出来的水倒掉，锅里水烧开，大火蒸10分钟，关火后虚蒸3分钟。

蒸鱼盘子里的水倒掉，撒上小葱，这里要注意一下，有些人喜欢这时倒蒸鱼豉油，然后浇上热油，也有人说应该是油浇上后再倒蒸鱼豉油，我一般都是先浇了油再倒蒸鱼豉油或是生抽，因为先泼油后淋生抽，生抽或是蒸鱼豉油的香味会相对减少，但是先泼油后生抽会随着油的轨道流下，由于水、油不融，鱼的肉质相对来说会较少的吸收生抽或是蒸鱼豉油，这样能大量保持鱼原有的鲜味。

好了，不知这样的说法能不能服众，反正我都是油泼在小葱上散发出香味后再淋上蒸鱼豉油，没有的话就用生抽或是酱油代替。

鱼肉非常鲜嫩，时间一定要掌控好，时间太长鱼肉容易老。

葱香味很诱人，渗入到鱼肉中，这种做法才是对鱼最大的尊重。