不加盐的什锦盐煎肉

什锦盐煎肉

这道菜虽然叫做盐煎肉，但其实它是炒出来的，且无需加一丢丢盐。是一道和回锅肉做法类似的家常川菜。

川菜的精髓，当属“调味”。这两道菜相同之处在于都需要用郫县豆瓣酱来调味，吃的是满嘴的酱香。

不同之处有三：

1、回锅肉是用熟肉炒制，而盐煎肉是直接用生肉。

2、虽然是家常菜，回锅肉有一点点回甜，而这道菜完全没有甜味，吃的是焦香味道。

3、回锅肉食材用带皮的五花肉，而盐煎肉需要将五花肉去皮。

这道菜最讨喜的地方就是可以按照个人喜爱加入各种蔬菜，例如：蘑菇、辣白菜、宜宾芽菜、山药，想吃什么就吃什么！因为豆瓣辣酱和酱油中有盐分，这道菜无需加盐。

食材

五花肉 / 蘑菇 / 辣白菜 /青红彩椒/ 青蒜

芹菜 / 山药 /宜宾芽菜 / 豆豉 / 黄酒 / 白糖

胡椒粉 /姜蒜 /郫县豆瓣辣酱 /湖西岛有机本酿造酱油

步骤

1、五花肉洗净，去皮顶刀切片。

肉片要尽量切大片、尽量切薄（1个硬币的厚度为最佳）吃起来才够味道。

2、锅里加入少量底油，直接将五花肉片倒入煸炒出油，小肉渣出现焦黄状态即可（7分熟状态），将锅内多余的油倒出。

煸炒时的油温不要过高，小火慢煸，让五花肉里面的油脂完全释放出来。

3、将肉扒至锅边，放入郫县豆瓣辣酱煸炒至断生再混合煸炒。

4、放入蘑菇煸香，放入焯过水的山药、辣白菜、宜宾芽菜、适量的豆豉继续煸炒。

5、烹入黄酒，加入酱油、适量的白糖、胡椒粉调味。

6、姜蒜下锅煸炒出香味，再依次加入青红彩椒、青蒜、芹菜，翻炒均匀即可出锅。

最终成品