超快手红烧鸡腿
用料
鸡腿1斤；生抽；老抽；料酒；白糖
做法
鸡腿洗净每个划两道。加一点料酒和盐腌十分钟
放油。加生姜大蒜大料煸香。下鸡腿爆炒3-5分钟
鸡腿有香味后放生抽两锅铲，老抽1.5锅铲。白糖两汤匙。放一小碗水。火稍微小一点。炖煮。
差不多15-20分钟水比较少了（最后几分钟最好看着防止水烧没了）开大火翻炒收汁。完成。
可凭自己口味加香料。我在最后加了一点黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。
猪手煲
用料
猪手一大只；甜玉米两根；鲜蘑菇6朵；老姜4片；大葱3段；朝天椒2根；青蒜2棵；甜面酱1勺（10g）；郫县豆瓣酱1汤匙（15g）；辣椒粉2茶匙（10g）；小茴香3g；料酒2汤匙（30g）；油1汤匙（15ml）
做法
猪手洗净斩大块放入锅中加足冷水大火烧开2分钟后关火倒掉水撇去浮沫备用。
电压力锅内倒入料酒、加入姜块和大葱段和备用的猪手加足量的水使用电压力锅的豆类/蹄筋一栏即可。
甜玉米切比较窄的段香菇洗净去蒂。青蒜切斜片。朝天椒切片。
等待的时间调好一碗调料：油（我用葱油）烧到五成热后放入郫县豆瓣酱和甜面酱、小茴香、辣椒粉炒出香味后装盘备用。
猪手压好后待用，取一沙煲或者煮锅炖锅都可以，倒入炒好的调料再倒入猪手和猪手汤，大火一直烧开后再烧10分钟倒入玉米段和香菇朝天椒中火煮至汤浓味香。
最后趁着锅中汤汁滚烫时候，上面撒些青蒜提香。
红烧羊肉
用料
羊排肉500克带皮；葱3大片；姜4片；蒜2个；花椒少许；干辣椒2个；香叶1片；八角1个；桂皮1小块；小茴香少许；干山楂3片；料酒2大勺；生抽2大勺；老抽1大勺；白糖1小勺；盐适量；香菜少许；鸡精适量
做法
将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。（肉排请店家切好）
准备好调味料，姜，葱，蒜切片
锅中倒油,将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用
将葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，八角，桂皮，小茴香一起放入锅中炒香
炒出香味后将羊肉加入同炒
翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽
炒至上色后加入没过羊肉的开水
加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时
出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀
炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅
花生蒸排骨
用料
新鲜猪小排(排骨)300克；连皮花生150克；生姜3片；香葱1根；细盐1/4小匙；蚝油2小匙；鸡粉1/4小匙；砂糖1小匙(可免)；玉米淀粉1小匙；芝麻香油
做法
用清水分别把花生，排骨清洗干净，并沥干水份，切两片生姜备用
将排骨用盐、蚝油、鸡粉、糖、玉米淀粉、香油拌匀
取一平盘，将花生铺垫在底部。再将腌好的排骨、生姜片铺在花生表面
另取一不锈钢盆，在里面放上洗净的白米，倒上少许的清水即可蒸饭了。（不需蒸饭的可免）
倒1饭碗的清水入电压力锅的内锅胆内，底下放入蒸饭的钢盆，再在上面放个平稳的架子
放上装排骨的盘子即可。将锅盖盖上，按“豆类”程序，即进入加热状态，费时约30分钟当加热状态进入保温状态，即可关电源，等待电锅降温，当降温至气筏不会冒汽时，再打开锅盖
取出蒸好的排骨和米饭在表面洒上几颗葱花即可
盐水鸭
用料
光鸭；盐；花椒；葱；姜；大茴香；料酒
做法
把买回来的光鸭的小细毛拔干净，用清水把鸭体洗净（切去鸭爪和鸭尖），沥水分，将盐、花椒、大茴香放入锅中炒出香味
趁热用盐抹擦鸭子内外，重点擦抹在大腿、胸部、颈部，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入
取一只保鲜袋，把腌好的鸭子及多余的盐放入，腌上两个小时左右
清水中加盐、姜片、葱结、大茴香、料酒、大火烧开转小火炖制成卤（这个卤可以重复利用），将腌好的鸭子浸入卤中2小时之后捞起晾干
用沸水浇淋鸭子，使鸭子肌肉收缩，外皮绷紧
煮：清水（可以没过鸭子的量）中加入姜片、葱结、大茴香煮沸，关火
将鸭子放入锅中，盖上盖，焖20分钟后，撇去浮沫，再加热，水温上来后再关火，再焖10～15分钟，这样焖煮为的是不让煮开。当筷子能从肉厚处插透时即好了。煮熟的鸭子冷却后切块即可，还可以淋上鸭汤汁
红扑扑酱排骨
用料
排骨500克；蒜6、7瓣；番茄酱1大勺；料酒1.5大勺；米醋2.5大勺；白砂糖4大勺；酱油6大勺；清水8大勺；罗勒叶15叶；水淀粉适量；炒香的白芝麻适量
做法
将排骨洗净飞水，沥干。
蒜拍碎，罗勒叶切碎，待用。
调汁一大碗。（番茄酱+料酒+米醋+白砂糖+酱油+清水）试试咸淡，依照个人口味可以酌情调整。
锅内放一点点油，中火至6分热时下一半蒜炝锅，然后下排骨煸炒至排骨表面泛金黄色。
加入调汁，大火烧开，转最小火，盖上锅盖焖30-40分钟。
白芝麻炒香，待用。
留意焖排骨的时间，快结束的时候锅内要留点汤汁，开大火，注入一点点水淀粉，拌匀后，关火，下罗勒叶，盖上锅盖焖30秒。开盖，翻炒均匀，出锅装盘。
撒上炒香的白芝麻和剩下的蒜碎，即可。
油焖大虾
用料
虾若干只；葱一根；番茄酱少许；白糖少许；料酒适量；食盐少许；耗油少许；蒜末用3颗大蒜；植物油适量；香菜少许
做法
虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可
锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色
虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味
然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可
然后摆盘就可以吃啦~
红烧羊排
用料
羊排500克；蒜粒几瓣；油；冰糖；料酒；胡椒粉；老抽；盐
做法
羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净
冷水入锅，烧开后撇去浮沫
捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用
锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色
放入羊小排翻炒上糖色
加入料酒和胡椒粉调味
放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤
填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮
大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可
梅菜扣肉
用料
五花肉；梅干菜；生抽；老抽；冰糖；八角；桂皮；葱姜；盐；油；白酒
做法
梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
靠出的肥油撇出
泡好的梅菜放入锅中
倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
煎好的肉稍凉后切成片
肉皮向下，均匀排在饭碗中
上面铺上梅菜
放入高压锅中蒸制
20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出
接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
找一菜碟，倒扣即可
芋儿鸡
用料
鸡；芋头；干辣椒、八角、姜片、蒜片、花椒、香叶；盐、生抽、老抽、玉米淀粉、糖、料酒
做法
1、鸡切块，用盐、生抽、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉腌制上浆备用。
2、芋头切滚刀块，入锅煮制8成熟后捞出。
3、热锅凉油放入鸡肉，中火煎制，直到颜色金黄表皮酥脆时捞出控油。
4、热锅凉油，放入干辣椒、花椒、八角、香油、姜蒜煸出香味后下入煎好的鸡块和芋头转大火烹入料酒、酱油加白糖和老抽，倒入开水大火烧开后收汁即可。
苹果炖牛腩
用料
牛腩1斤；苹果1只；胡萝卜半截；洋葱半只；大葱、小葱、姜、蒜；八角、香菜、熟芝麻；料酒、生抽、老抽；盐、香油
做法
牛腩绰水，切下肥油部分，其余切厚片。苹果洗净不用去皮，切小块。其他材料也都切好备用。
锅烧热，下牛肥肉煸炒出油，下洋葱、姜片、大葱、蒜爆香，下苹果和胡萝卜翻炒几下，加热水和料酒。放牛腩和八角，加盖小火炖煮。四十分钟后，放老抽、生抽、芝麻油、盐，继续焖煮15分钟入味，开盖大火收汁，拌点小葱花进去。出锅后，可放上香菜、熟芝麻。
香菇黑木耳蒸鸡
用料
干香菇15朵；干木耳10g；嫩仔鸡半只；香葱1根；老姜2片；生抽1大勺（15ml）；蚝油1大勺（15ml）；盐3克；糖1小勺；胡椒粉适量；芝麻香油1小勺；（调味料请根据自己口味适当调整）
做法
香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净
鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调味料腌制20分钟以上。盘中放入香菇木耳和腌制好的鸡块，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟左右
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