10道家庭小炒，我吃了30年都不腻，实在太好吃了，错过可惜了！

茭白烧肉

用料

五花肉500克；茭白4支；葱；姜适量；八角1个；料酒适量；老抽适量；糖适量；盐适量

做法

• 茭白洗净切滚刀块，猪肉洗净切块入沸水中汆烫洗去浮沫

• 热锅倒少许油，烧到5成热时放入猪肉煸炒至肉变色，微微吐油的状态

• 下入姜片、葱节、八角一起煸炒出香味，淋入料酒、老抽煸炒上色，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后转小火煮1个小时左右

• 再把茭白放入，加糖和少许盐调味，大火烧开转小火继续煮20分钟即可

炒三丁

用料

挪威三文鱼100克；青毛豆100克；西红柿100克；葱末10克；姜丝10克；盐1/2茶匙（3克）；料酒2茶匙（10ml）；香油2茶匙（10ml）

做法

• 准备材料

• 青毛豆洗净，三文鱼切丁，西红柿切丁

• 锅中放油，倒入葱姜末爆香

• 倒入三文鱼丁，和料酒

• 倒入青毛豆，炒至变色

• 倒入西红柿丁，翻炒均匀后倒入盐，淋上香油出锅

酸菜炒肉末

用料

雪菜500g；猪绞肉500g；姜末50g；蒜末50g；红辣椒2根；油3大匙；白砂糖1小匙；鸡精1/2小匙；香油少许

做法

• 雪菜洗净切细，辣椒切丁，备用

• 锅烧热，倒油后，放入姜末蒜末爆香

• 放入猪绞肉炒散，炒至颜色发白。

• 放入雪菜，大火拌炒3分钟

• 等水分收的差不多时，放入红辣椒粒，稍微拌炒下，放入白砂糖和鸡精

• 最后起锅前放入香油即可。

金针菇炒肉丝

用料

猪瘦肉200克；金针菇适量；红椒少许；酱油少许；盐适量；淀粉少许；姜末少许；生抽少许；辣椒油少许；葱花少许

做法

• 猪瘦肉切丝，加少许酱油，盐，淀粉拌匀稍腌

• 红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用

• 热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用

• 余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味

• 倒入炒好的肉丝翻匀

• 淋少许辣椒油，撒上葱花即可

白油豌豆

用料

豌豆280g；盐2小勺；肥肉适量，化油后大约有25ml。或直接用猪油；白糖1小勺，可选；淀粉2小勺，可选

做法

• 豌豆洗净沥干待用。肥肉切1cm见方小丁待用。

• 锅入肥肉中火熬出油后，入豌豆、盐翻炒均匀，入清水300ml（刚好没过豌豆）

• 烧至水气收的差不多了，入糖、淀粉大火收汁搞定。

老干妈炒香干

用料

香干；榨菜；肉末；生姜；大蒜；尖椒；老干妈油辣椒；生抽；葱花；鸡精（可不加）；盐（可不加）

做法

• 首先准备好食材，强烈推荐老干妈“油辣椒”，这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米...

• 豆腐干切小方块，比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃，一篇豆腐干可以切16小块。

• 生姜切条，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一个大蒜，3-5条姜丝，2-3个红尖椒，榨菜丝稍微切小段一点，因为一包包的榨菜丝比较长

• 猪肉剁成肉末，我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末，

• 肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟

• 加一大勺老干妈，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈

• 加入少许生抽

• 翻炒均匀后加入豆腐干

• 豆腐干加好后可以先炒均匀

• 也可以放了榨菜丝后再炒均匀。

• 混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了

• 加少许水焖一会儿

• 焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..

• 出锅前尝一下味道，因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道，前面还加了生抽，要是淡了可以适量加点盐，加点鸡精

• 出锅后撒葱花装饰~

川菜鱼香肉丝

用料

水发冬笋；猪里脊肉；木耳；红椒；泡椒

做法

• 猪里脊肉洗净切丝，加盐，料酒，酱油，淀粉，胡椒粉，和少许清水调匀腌10分钟左右

• 冬笋，黑木耳，红椒分别洗净切丝备用

• 热锅上油，油热后倒入腌好的肉丝炒散至变色，起锅备用

• 锅中余油再次烧热，下姜蒜末煸香，倒入冬笋，木耳煸炒。加一小把泡椒和少许泡椒水，加红椒略炒。倒入炒好的肉丝，加入盐，酱油，香醋，糖，和两大勺番茄酱炒匀后起锅即可

青笋炒肉丝

用料

猪肉丝；青笋；木耳；姜末；蒜末；泡椒；水淀粉6勺；盐酌情添加；蚝油一勺；香醋一勺；味精一点儿；白糖半勺

做法

• 大部分材料集体照

• 先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。（水淀粉=1份淀粉+3份清水）上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩

• 青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末

• 锅内热油，下入肉丝

• 温油，快速滑炒

• 淋入蚝油一勺

• 肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末

• 姜蒜末，一起翻炒

• 小火炒出香味

• 淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒

• 放入青笋丝和木耳丝

• 转大火，快速翻炒几下

• 倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡

• 一点儿味精，炒匀后即可装盘

豆豉辣椒炒肉

用料

瘦肉；豆豉（可用老干妈等有豆豉的调料代替；辣椒；青蒜大量；酱油

做法

• 肉切片切丝随便，关键是切小一点

• 豆豉提前洗干净，用水泡一会儿

• 青蒜的蒜叶跟蒜梗分开切段。辣椒的话辣椒粉就可以了

• 锅里放油烧热（重口菜，SO油比平时稍多一点），青蒜梗下锅先爆香，注意不要烧掉啦，闻到香味马上瘦肉下锅翻炒至基本变色豆豉入锅。大火快手迅速的翻炒至变色，辣椒粉入锅翻炒

• 加几滴酱油调色，加盐调味，加几滴水！（注意真的只要几滴！为了把盐和匀）最后青蒜叶子入锅迅猛翻炒几下，味精调味出锅

杏鲍菇炒肉丝

用料

杏鲍菇200克；瘦肉100克；青尖椒两个；郫县豆瓣一大匙；生抽两小匙；淀粉一小匙；白糖少许；鸡精少许；盐适量；大蒜两瓣；葱适量

做法

• 瘦肉切成丝，放入淀粉，生抽，拌匀腌制10分钟

• 杏鲍菇切成粗丝

• 放入沸水中焯烫约半分钟后捞出，用冷水过凉，沥干

• 青尖椒切丝，大蒜去皮切粒，葱切断，郫县豆瓣酱切碎

• 起油锅，下入肉丝，大火炒至变色后舀出待用

• 留底油，下入豆瓣、大蒜，小火炒出红油

• 下尖椒、杏鲍菇、肉丝

• 转大火，快速炒匀

• 加入盐、白糖、鸡精、生抽炒匀

• 放入葱段快速翻炒几下即可。