今天就来个懒人版的糖醋小排,免掉传统做法中油炸的步骤,减轻油腻感,吃下去也更健康。酸甜适中,口感细腻。
需要材料:
猪小排骨适量
葱适量
姜适量
料酒、盐、酱油、米醋、白糖适量
步骤:
小肋排剁成3-4厘米长的小段,用清水反复清洗,去掉血水,冷水入锅放入猪小排和姜片适量料酒去腥味。
大火烧沸后后将浮沫撇掉,再取出沥干水捞出晾凉待用。
锅中放适量油,放入姜片爆香,烧至5成热,倒入排骨,中火翻炒至焦黄。
依次放入:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、5勺清水,接着炒一炒。
只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了。
锅中倒入末过排骨的水,加盖中小烧制30分钟,加适量的盐。
火慢慢炖至入味,表面翻起大泡,色慢慢变黄,开大火收汤汁浓稠时,关火,撒入葱花。
小贴士:1.用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水。 2.火太大会过早烧干水份,造成糖份的焦化,影响成色和口感。 3.这道菜的成败在于最后,一定要耐心地把汤汁完全收干。最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡,注意不要烧焦。
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