“许多淮扬菜讲究的就是一个焖字,做红烧肉也不例外。”20年大师表示,“制作红烧肉不单只是要求肉熟了就好。要做到入口即化的效果,一般家中的天然气灶,至少要用中火焖到一个小时左右”。
“红烧肉的做法非常多,全中国大概有数十种做法。扬州的主要做法是,除了加糖,最好再放一片八角、一枚桂皮,这样才会有香甜松软的口味。”
热锅倒油,放入一勺豆瓣酱炒出红油,再放入大葱和姜蒜末,翻炒出香味,放入焯好水的五花肉块,不断翻炒至上色,倒入料酒,放入干辣椒、花椒粒、八角和香叶。
不断翻炒至香,放入泡发好的黄豆,再倒入一碗水和提前熬制好的红糖水,两勺老抽,少量耗油,适量盐巴,翻炒均匀,盖上锅盖小火焖煮20分钟,待水份快干的时候,放入两勺番茄酱,翻炒均匀起锅,起锅后撒入几粒葱花便可以了。
红烧肉就做好啦!这样做的红烧肉, 一点不油腻, 香甜松软, 入口即化。
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