回锅肉——川菜经典中的精品，不能不学的一道菜，做法简单！

Hi，大家好，欢迎走进新一期的厨娘小云，今天我给大家带来的是回锅肉

我们需要准备的原材料有：

先到超市买后半斤的五花肉，一个尖椒，四到五个青蒜，豆干，以及用来点缀用的红辣椒，还需要准备的调料有两茶勺的白糖，一汤勺的生抽，两克盐，以及鸡精，适量料酒，三块姜片，葱段，蒜片，以及一勺的豆瓣酱。

接下来就是整道菜的做法

首先的步骤就是我们需要将一整块五花肉放到热水里头煮熟，检验煮熟的方法就是用筷子扎下去可以将肉扎透，期间可以点一些料酒，放入两块生姜片，以及两三段葱段，给猪肉去味儿，然后将肉捞起来以后放入冷水中冷却，放入冷水的这个步骤是为了可以使肉快速的收缩，使得后期的肉可以增加嚼劲儿，这一步可是必不可少的哦，毕竟好多大厨都会有这样的步骤，我们要向大厨学习。

将我们买来的青椒切成菱形的形状，将青蒜的青蒜头拍好然后切成段，吧蒜头蒜叶子分开放，将处理过的五花肉切成薄片最好是越切的薄约好，然后呢将拍好的蒜头拍的更碎，然后将准备好的豆瓣剁碎，一定要记住越碎越好，把处理好的肉片下到油锅里头，用旺火翻炒，直到肉片打卷变得焦黄了（这就是为什么要把肉片切薄）然后肉片炒好以后，把拍好的蒜末和剁碎了的豆瓣再用小火炒出红油，加入尖椒青蒜蒜头，生抽，盐等，等到香味出来啦，放入鸡精炒好，加入青蒜叶轻轻炒一下大概三十秒左右就可以出锅了，对了出锅前可以按自己喜好加入一些红辣椒点缀一下。

那么大家都爱吃回锅肉，其实呢回锅肉是一道传统川菜，只要是四川的人几乎家家户户人人都能够制作这么一道美味的菜肴，而回锅肉的贴点就是口味十分独特，颜色色泽洪亮，味道肥而不腻。

好了，今天我们的菜就做好了，赶紧做给最爱的人尝尝吧！