四川老师傅亲教，就差这一个小小的动作，才是正宗水煮鱼的做法！

喜欢四川的麻辣鲜香，更喜欢四川的勤劳苦干，四川人到哪里都是能吃苦耐劳的，但是他们下了班也从来都不委屈自己的胃。

最近遇到了一个四川的老厨师，因为长年的厨师工作，也是有一身的伤痛，已经是在家颐养天年了，经朋友介绍，去找他请教了一下正宗的水煮鱼的做法。

首先要先准备一条适中的新鲜草鱼，去鳞，开膛、去内脏、鱼鳃后，把鱼肚子里的黒膜刮掉，这是最重要的一个过程，这层黒膜简直就是腥味的根源。然后，去掉头尾留着备用，再用一个毛巾按着鱼身，这样去片鱼片，不会滑，片好以后，放入淀粉、料酒、蛋清一个、适量的盐，用手抓匀，腌制20分钟。

水烧开烫黄豆芽，喜欢吃豆腐皮的也可以烫一下。放入大盆里。

锅倒入油，下花椒慢炸，放郫县豆瓣酱，炒出香味和红油，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。加入适量热水，把鱼头和鱼尾放进去，煮开以后，有浮沫用炒勺撇出，煮5至7分钟后，将鱼片一片片放入锅中，放的时候，要分开放不要堆在一起。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。炒锅放油，放花椒小火炒香，然后放入干辣椒段，最后泼在鱼片上边，最后加入香葱。

川老师傅亲教，就差这一个小小的动作，才是正宗水煮鱼的做法！