香菇肉酱这样做，酱香味浓，蘸热馒头拌面条都超好吃！香菇酱是很常见的一种美食，香菇酱不仅可以直接食用，还可以用来拌面或者是炒菜，味道都是很棒的，而且还很开胃，香菇酱的吃法也是很多的，但是不管香菇酱怎么食用，都是很受大家欢迎的。当然也有很多人生活中自己之制作香菇肉酱的，不过做出来的味道总是不如意，其实还是技巧没有把握好，下面就跟着小编一起来看看这道肉酱的做法和技巧吧。

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，素有“植物皇后”美誉。由此足以见香菇的营养价值了。因此香菇肉酱想要美味，首先食材要选好，那么香菇该如何挑选呢，一起来看看吧。

选择香菇时，要选择香菇帽子较厚实的香菇，而且香菇帽子边缘会向内侧弯曲。香菇的内侧呈现乳白色状，并且内侧为全部皱褶状，菇柄短而粗且菇苞未开，这样的香菇较佳。买回来的香菇清洗干净之后，沸水焯一下后切丁，鲜红辣椒和蒜切末备用。

猪肉去皮，切小块放入碗中，调入适量盐，干淀粉，料酒搅拌均匀，腌制15分钟左右。热油锅，倒入1大勺油，烧热，下香菇，煎炸15分钟，期间不停翻炒。然后加入猪肉丁，大蒜生姜，辣椒段煎炸5分钟左右。

加入2勺豆瓣酱，酱油小半勺，十三香，耗油小半勺，冰糖适量，盐少许，十三香翻炒15-20分钟，期间稍微加一点点水，加入葱花。一直熬制香菇缩成小颗粒吃起来有劲道即完成。尝尝咸淡，调入适量盐，关火，起锅即可。做好的香菇酱吃不完要放冰箱保鲜，切记不可以冷冻。每餐食用时可以用勺子盛一小碟子吃，如果一碗全家一天吃不掉，千万不要直接用筷子吃，因为每个人的口水会带到碗里去，容易变味，保质期短。