步入当下这个时节，不管是小孩还是成年人都已经比前段时间多了几份胃口，所以吃起饭来也是大有食欲，不过要说挑选出几样人人都爱吃的美味食物，大家还是需要自己下厨亲自探究一番了。而鱼类是我们常吃的一种，对女性来说，更是好处多多。
第一来说，吃鱼对心血管类疾病的预防有很大益处，据说丹麦地区的一部分女性，因为常吃鱼，在这类病的发作率较低。第二吃鱼对孕期的胎儿成长有好处，而且孕妇来说，多有助于抑制抑郁症。
第三，常吃鱼，对少女来说，有在痛经方面有很大改善左右，因此常吃鱼，特别是深海鲑鱼等。第四，深海鱼类的一些元素对女性乳癌的预防有作用，比如我们经常知道的日本，北欧等地区就是如此。
今天我们讲的就是一个平常的酸菜鱼做法，这个很常见，但是做好非常不容易，因此值得尝试一番。
具体来说，这道菜中，其中鱼和酸菜是主材料，还有就是:白色胡椒、半个鸡蛋清、辣椒和花椒、大葱一段、干淀粉、油和食盐各适量。
其做法如下:
1.把鱼冲洗干净以后去除头部，用刀从中间分成上下均匀的两片，并解好鱼肢部分。
2.把鱼肉处理干净后，去掉鱼骨头和鱼腩部分，只留下纯鱼肉就可以。
3.再把鱼头和鱼骨冲洗干净以备用，值得强调的就是:一定要冲洗干净为止。否则会影响后边鱼汤的色泽。
4.把纯鱼肉冲洗干净后至血污，再把鱼肉想办法切成鱼片。
5.将处理好的鱼片用盐搓洗再用清水充一遍，直到鱼片呈现出透明色为止。
6.再把鱼片用白胡椒、盐、半个鸡蛋清、干淀粉进行腌制，并用手亲自搅拌匀称放置20分钟左右。
7.把酸菜切成小丝状焯水后放置备用，再把辣椒切成小圈状和花椒放一起。鱼头骨和鱼皮备好，再把生姜切成片状。
8.在铁锅内倒入适量的油烧热后，把生姜片和葱段炒出香味来，再放入鱼头、鱼尾、鱼骨头和鱼皮爆炒一分钟，同时和酸菜一起再炒一分钟。在锅内加入大量开水。
9.用大火烧开后，调至中火再烧20分钟左右，直到汤的颜色变白为止。再加点合适的盐，这时可以把汤里的那些料捞出放进碗底。
10.在开至大火单独熬鱼汤，并依次放入鱼片，把锅摇晃一下，等到最上边的鱼片煮至7、8成熟的时候，就可以捞出来放在碗里了。
11.把鱼汤经过过滤后再倒进碗里。这时在干锅里放入适量的油，并加入花椒和辣椒用小火烧，直到香味、辣味都出来，而且辣椒颜色由红变黄且干脆为止。再捞出来放在鱼片上。
12.再把油烧至冒烟时就可以及时泼在鱼片上了。直到有清脆的响声才算到位。
最后，有一点需要给大家提个醒，鱼类不要放鸡精或味精之类的调料进去，否则会影响它的整体味道。秋季养生，女性多吃鱼吧，好处多多，不贵，还有乐趣。
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