现在的人们除了关心自己工资之外，一天中更多关心的就是自己的吃什么了吧，但是要说到最下饭的，那当然是辣子鸡，它是重庆传统的特色美食，以香辣酥脆的口感而出名，香辣味十足，一堆红彤彤的辣椒中，夹杂着香脆的鸡丁，油汪汪的汁将辣子鸡衬托得更加诱人，辣椒多于鸡块且有这样外貌的，是重庆辣子鸡无疑了。上乘的辣子鸡必须有鲜艳的色泽，不能发黑，与红辣椒交相辉映。不过就算辣子鸡再好吃，也不可能天天下馆子，今天小编要给大家分享的是辣子鸡的做法和技巧！学会了自己就可以在家里做哦！辣子鸡只需3步就出锅，川菜大厨亲身示范，香辣可口，太下饭了。
鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低，另外常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。为了学会做辣子鸡，小编特地请教了一位川菜大厨，他说其实做法也很简单，只需三步就能吃到饭店里的辣子鸡，赶快来学一下把！
1.先把鸡腿清洗干净，可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。然后最重要的是焯水，为什么焯水？焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
2.然后在锅里倒入油，油温热后，取出冰箱中的鸡丁，放入锅中中火油炸，将鸡丁的表面炸至金黄后捞出，沥干油分备用。（炸干一点会酥脆很多，这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉）
3.锅里留少许油，放入蒜末、花椒和干辣椒爆出香味（注意火别开得太大，小心把辣椒炒糊），辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味地体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。接着放入鸡丁翻炒片刻，如果颜色不够的话，再加入少许生抽，炒入味后下入花生（花生要提前炸好），撒上少许鸡精，再撒上一把白芝麻就可以出锅了！小编为您盘点的目的也是想让您多了解烹饪知识，多掌握些做菜技巧。让您在成为美食达人的同时又可以成
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