鱼香肉丝兼备着咸甜酸辣鲜之特色，非常适合大众口味。
炒出来像不像鱼香味？还得食客们说了算。而阿飞要做的，就是把方法告诉大家。唯一可保证的是，食材入味彻底，做出来绝对可口。下面跟随我们的厨迹，一起追踪这道菜吧。
木耳一把提前泡上。凉水泡三四个小时，或加一勺盐泡一个小时。
瘦肉一块清洗干净，先切片，再改刀切丝。然后泡在清水中保鲜。
把胡萝卜青椒清洗干净，切成细丝。
把泡发好的木耳切分。整盘菜走瘦落风格，使味道与火候严格包裹食材。
大蒜拍扁切成碎沫，小葱切成葱花，再加入一把红干椒。食材到此就基本齐备。
把肉丝洗去血水，先控干水，再用手抓，挤去水分。
放入适量食盐，老抽，用手抓匀。打入一个蛋清，使劲抓匀上劲，打出胶，肉质才够鲜嫩。加入淀粉，抓匀加摔打，盆里肉已黏而硬。
锅内烧油，油烧至微微冒烟时倒入肉丝。如果肉丝有粘连，用勺子轻轻打散。肉丝炸40秒钟就可以捞出控油。
锅内烧水，倒入胡萝卜丝，木耳。焯水一分钟，捞出用凉水冲洗，使其脆嫩。
锅内烧油，倒入蒜末，小葱，干红椒爆香。加入辣椒酱快速翻炒，倒入胡萝卜和肉丝。倒入生抽，陈醋，再加入食盐，鸡精，胡椒粉和两大勺白糖，加入清水，快速连续的翻炒化开调料。加入老抽，水淀粉，快速翻炒收汁。至此就可以起锅装盘了。
好了，这道经典美味的鱼香肉丝就做好了，非常的家常好吃下饭，快学起来吧。
联系客服
