很多人在制作糖醋排骨的时候，都会由于各种各样的原因，导致所做的排骨并不是那种理想状态的糖醋排骨。那么怎么样才能付出那种很正宗，而且味道还特别好吃的糖醋排骨呢？下面我来为大家简单的介绍一下，糖醋排骨的真正的做法。
首先我们做每一道菜，都必须把我们做这道菜中，所需要的所有的食材和配料，都要准备齐全。那么这道菜我们需要准备的材料有猪大排，也就是排骨。然后糖醋排骨，我们当然离不开糖和醋。然后我们还需要准备大葱，生姜和大蒜。在调料中，我们需要准备生抽，老抽，还有花椒，还有大料，还有干辣椒，当然还有最重要的，那就是食用盐。
首先我们需要将排骨清洗干净，然后把它斩成小排。我们可以用生姜大蒜料酒，还有盐，事先将排骨腌制一下，大约半个小时左右。准备一个锅放入水，然后将水烧开，当水烧开之后将排骨下入水中，焯一下水，将排骨捞出备用。在热锅中放入油，加入葱姜，大蒜，还有干辣椒，再加入花椒和大料，将这些材料煸炒出香味。然后将排骨放入其中进行翻炒，然后加入生抽还有老抽，溜一些醋进去，继续翻炒一会儿，然后捞出备用。
然后我们在干埚放入油，再放入一定的糖，进行炒糖色。超好的糖色出现金黄色，而且一拉成粘稠状态，这个时候我们将刚才炒好的排骨倒入其中。然后进行翻炒，加入一定的水，水的用量要刚好没过排骨的高度。这时候我们开中火，让这个火慢慢的炖排骨。
等到里面的汤汁减少到1/2的时候，我们加入一定量的盐，然后继续开中火。看着锅里的汤汁快要烧干，大事还趁一定量的时候，我们把中火或转为小火，继续烧一段时间。看着锅里的呢，汤汁变得浓稠的时候，汤汁也开始收缩，我们关火。
此时的排骨被浓郁的汤汁所包裹着，整体呈现琥珀色。然后出锅装盘，这时候你可以撒入白芝麻或者是葱段。这样既好吃又正宗的糖醋排骨就做完了。我们做好的排骨，被浓稠的汤汁所包裹着，它所呈现的颜色是琥珀般的颜色，其实这就是我们刚才所炒的糖色正宗的牌糖醋排骨，就是有这样的一层糖衣，但是这层糖衣却是甜而不腻，它可以起到提升排骨的鲜味，但是却不是那么的油腻的作用。在这道菜中我们又使用了醋，所以呢他也可以更好的解除的腻，使整道菜的口感都得到提升。
值得注意的是这道菜的关键的一步是在于炒糖色，糖和油的比例一定要拿捏得十分恰当，歇火后也一定要掌握，不然的话糖色就会炒的不好看，而且口感也不好，严重的话可能会出现很苦的味道。所以在炒糖色的时候一定要注意才行。
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